Birne

Birnen einlegen: So gelingt’s garantiert!

Eingelegte Birnen sind ein Genuss. Erfahren Sie, welche Sorten sich am besten eignen, wie Sie die Früchte richtig vorbereiten und welche Gewürze den Geschmack perfekt abrunden.

Geeignete Birnensorten

Feste Birnensorten garantieren eine perfekte Konsistenz beim Einlegen der Früchte

Geeignete Birnensorten

Für das Einlegen empfehlen sich Birnensorten mit festem Fruchtfleisch. Diese sorgen dafür, dass die Früchte ihre Struktur behalten und nicht matschig werden. Wählen Sie reife, aber nicht überreife Birnen. Hier sind einige der besten Sorten:

  • Conference: Diese Sorte überzeugt durch ihre feste Konsistenz und ihr süßes, aromatisches Fruchtfleisch.
  • Williams Christ: Intensives Aroma und festes Fruchtfleisch machen diese Sorte ideal zum Einlegen.
  • Gute Luise: Ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure, das auch nach dem Einlegen fest bleibt.
  • Abate Fetel: Lang anhaltende Festigkeit und ein aromatischer Geschmack zeichnen diese Birne aus.

Berücksichtigen Sie bei der Wahl auch die örtlichen Anbaubedingungen, um die beste Qualität für das Einlegen zu gewährleisten.

Vorbereitung der Birnen

Eine gründliche Vorbereitung sorgt für die Qualität eingelegter Birnen

Vorbereitung der Birnen

Um die Birnen richtig einzulegen, ist eine gründliche Vorbereitung notwendig:

  1. Auswahl und Reinigung: Nutzen Sie reife, feste Birnen. Reinigen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser.
  2. Schälen und Entkernen: Entfernen Sie die Schale mit einem Sparschäler und entkernen Sie die Birnen mit einem Kerngehäuseausstecher (4,00€ bei Amazon*) oder einem Messer.
  3. Zuschneiden und Lagern: Schneiden Sie die Birnen entsprechend dem Rezept in Hälften, Viertel oder Stücke. Legen Sie die geschnittenen Birnen in Zitronenwasser, um das Braunwerden zu verhindern.
  4. Einmachgläser vorbereiten: Sterilisieren Sie die Einmachgläser durch Waschen mit heißem Wasser und anschließendes Eintauchen in kochendes Wasser für etwa fünf bis zehn Minuten. Lassen Sie die Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen.

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Einlegesud und Gewürze

Ein sorgfältig gewählter Einlegesud verleiht den Birnen ihr einzigartiges Aroma

Einlegesud und Gewürze

Der Einlegesud ist entscheidend für den Geschmack der eingelegten Birnen. Sie benötigen Wasser, Zucker und eine Auswahl an Gewürzen, wie:

  • Geriebener Wurzel-Ingwer: Bringt eine frische Schärfe.
  • Vanilleschoten: Verleiht eine süße, cremige Note. Kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie sowohl das Mark als auch die Schoten in den Sud.
  • Zitronensaft: Minimalisiert das Verfärben der Birnen und fügt eine fruchtige Säure hinzu. Ungefähr zwei Esslöffel Zitronensaft pro Liter Wasser verwenden.
  • Sternanis: Verleiht einen dezenten Anklang von Lakritz.
  • Zimtstäbe: Sorgen für ein wärmendes, winterliches Aroma.
  • Zerstoßene Kardamomkapseln: Verleihen einen Hauch von Zitrus-Note.
  • Gewürznelken: Geben dem Ganzen eine angenehme Würze.

Ein Basisrezept könnte so aussehen:

1. Zutaten:

  • 1 Liter Wasser
  • 250 g Zucker
  • 1-2 Zimtstangen
  • 3-4 Nelken
  • Mark und Schoten einer Vanilleschote
  • 2 Sternanis
  • 5 Kardamomkapseln
  • 15 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • Saft von 1-2 Zitronen

2. Zubereitung:

  • Geben Sie das Wasser, den Zucker und die Gewürze in einen Topf.
  • Lassen Sie die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie den Sud für etwa fünf bis zehn Minuten leicht köcheln.

Kühlen Sie den Sud leicht ab, bevor Sie ihn über die Birnen gießen. Achten Sie darauf, dass die Birnen vollständig bedeckt sind, bevor Sie die Gläser verschließen.

Einlegeprozess

Es gibt zwei Methoden, um die vorbereiteten Birnen in Gläser einzulegen:

Einfaches Einlegen

Einfaches Einlegen

Die Birnen im Sud entfalten ihr volles Aroma nach einem Monat

  1. Platzieren Sie die Birnenstücke in die sterilisierten Gläser.
  2. Füllen Sie den abgekühlten Einlegesud hinzu, bis die Birnen bedeckt sind. Lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Platz zum Glasrand.
  3. Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Einkochen

  1. Geben Sie die Birnenstücke in die sterilisierten Gläser.
  2. Füllen Sie den heißen Einlegesud hinzu, sodass ein kleiner Rand frei bleibt.
  3. Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
  4. Stellen Sie die Gläser in einen Einkochtopf und lassen Sie sie bei 85 bis 100 Grad Celsius einkochen. Dies erzeugt ein Vakuum, das die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr erhöht.

Die Gläser sollten im Topf abkühlen, bevor Sie diese entnehmen und einlagern.

Lagerung und Haltbarkeit

Eine ordnungsgemäße Lagerung sichert die Qualität der eingelegten Birnen. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort, idealerweise bei etwa 12 °C. Unbeheizte Keller oder kühle Garagen eignen sich hierfür gut. Schützen Sie die Gläser vor Trockenheit, Frost und direkter Sonneneinstrahlung, oder frieren Sie die Birnen ein.

Mindestens einen Monat sollten die eingelegten Birnen ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Unter optimalen Bedingungen sind die Birnen bis zu einem Jahr haltbar, jedoch sollten Sie die Gläser regelmäßig überprüfen. Nach dem Öffnen bewahren Sie die Birnen im Kühlschrank auf und verzehren Sie diese innerhalb von zwei Wochen.

Verwendungsmöglichkeiten

Eingelegte Birnen sind kulinarisch vielseitig einsetzbar:

  • Frühstück: Verfeinern Sie Milchreis, Müsli oder Grießbrei mit den süßen Früchten.
  • Kompott und Gelees: Eingelegte Birnen machen sich gut in Kompotts und Gelees, die Sie zu Pudding, Joghurt oder in Gebäck verwenden können.
  • Herzhafte Küche: Besonders zu Wildgerichten oder gebratenem Fleisch passen sie ausgezeichnet und verleihen eine süß-saure Note. Auch in Salaten, kombiniert mit Nüssen oder Käse, sind sie eine interessante Ergänzung.
  • Backen: Verwenden Sie eingelegte Birnen in Kuchen, Muffins oder Torten für eine saftige Textur und ein ausgezeichnetes Aroma.
  • Getrocknet und Geräuchert: Getrocknete eingelegte Birnen, auch Kletzen genannt, sind eine delikate Zutat für Rezepte wie Kletzenbrot oder Eintöpfe.

Eingelegte Birnen sind ein wertvoller Vorrat in der Küche und bieten zahlreiche Genussmöglichkeiten, sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten.

Das Gartenjournal Frische-ABC

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