Welche Berberitze bietet essbare Beeren?
Nur von der Gewöhnlichen Berberitze (Berberis vulgaris) sollten Sie Früchte ernten. Der in Deutschland verbreitete Berberitzenstrauch bietet Ihnen ab Herbst rote Beeren. Bei der Verwendung sollten Sie nur das Fruchtfleisch der Berberitzenbeere nutzen. Viele andere Pflanzenteile des Strauchs enthalten dagegen Berbarin und Berbamin. Bei diesen handelt es sich um giftige Alkaloide der Berberitze.
Lesen Sie auch
Ist eine rohe Verwendung der Berberitze möglich?
Die rohen Früchte der Berberitze sind essbar, schmecken jedoch sehr sauer. Nicht ohne Grund hat die Berberitze auch den Beinamen Sauerdorn. Der saure Geschmack der roten Essigbeere des Strauchs wird durch deren hohen Gehalt an Vitamin C noch verstärkt. Wenn Sie die Früchte verarbeiten und deren Saft oder Fruchtfleisch mit Zucker versetzen, entsteht ein süßeres Produkt. Grundsätzlich spricht der hohe Vitamingehalt der Früchte durchaus für eine Verwendung der Pflanze.
Wie gewinne ich Saft aus Berberitzen?
Kochen Sie Beeren der Berberitze zusammen mit Zucker in einem Topf Wasser auf. So ist eine Verwendung zur Saftherstellung möglich:
- Berberitzen nach den ersten Herbstfrösten ernten.
- Entfernen Sie sämtliche Stiele von den Beeren.
- 250ml Wasser auf 1 kg Beeren geben.
- Auf einen Liter Wasser jeweils 1 kg Zucker zufügen.
- Im Topf aufkochen und 10 Minuten lang köcheln lassen.
- Einen Tag lang stehen lassen.
- Kalten Saft durch Sieb in Flaschen abgießen.
- Saft stehen lassen, so dass Verunreinigungen zum Boden der Flasche absinken.
Wie trockne ich die Berberitzenfrüchte?
Sie können die Früchte der Berberitze im Backofen trocknen. Eine solche Verwendung der Ernte bietet sich aus zwei Gründen an. Zum einen schmeckt die getrocknete Berberitzenfrucht nicht mehr so sauer. Zum anderen lassen sich die trockenen Früchte länger lagern. So trocknen Sie die Berberitzenfrüchte:
- Backbleck mit Papier belegen und Beeren darauf ausbreiten.
- Beeren bei 50 Grad Celsius im Backofen trocknen.
- Handtuch in die Öffnung klemmen, damit der Ofen einen Spalt weit offen bleibt.
- Beeren nach einigen Stunden aus dem Ofen holen.
Tipp
Reisgerichte oder Müsli bereichern
Sie können die Früchte der Berberitze nutzen, um Reisgerichte oder Salate zu verfeinern. In der persischen Küche gibt es viele Gerichte, bei deren Zubereitung die getrockneten Beeren der Berberitze Verwendung finden. Aber auch als Zutat zum morgendlichen Müsli oder in einer Bowl können Sie getrocknete Früchte der Berberitze essen.
