Der richtige Zeitpunkt für die Waldmeister-Ernte
Damit Sie das volle Aroma des Waldmeisters genießen und gleichzeitig den Cumarin-Gehalt geringhalten können, sollten Sie die Pflanze im Frühjahr ernten. Ideal ist der Zeitraum von Mitte April bis Mitte Mai, bevor die Blütezeit beginnt. In diesen Wochen entfaltet der Waldmeister sein intensivstes Aroma und die schlanken Stängel mit den charakteristischen Blättern eignen sich perfekt zum Ernten.
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Vorbereiten des Waldmeisters
Um das Aroma des Waldmeisters optimal zu konservieren, ist die richtige Vorbereitung vor dem Einfrieren entscheidend. Das Anwelken der Pflanze spielt dabei eine wichtige Rolle, da durch diesen Prozess die Aromastoffe, insbesondere das Cumarin, aktiviert werden und so zu einem intensiveren Geschmack führen.
So bereiten Sie den Waldmeister optimal vor:
- Ernten: Schneiden Sie die Waldmeisterstängel mit einem sauberen Werkzeug bodennah ab. Achten Sie darauf, nur gesunde Pflanzenteile zu verwenden.
- Bündeln: Binden Sie die Stängel zu kleinen Sträußchen zusammen, damit die Blätter und Stängel gleichmäßig anwelken können.
- Anwelken lassen: Hängen Sie die Sträußchen für etwa 24 Stunden an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, um ein Austrocknen der Pflanze zu verhindern.
- Anfrieren (optional): Falls Sie keine Zeit zum Anwelken haben, können Sie die Waldmeisterblätter für 15 Minuten in das Gefrierfach legen. Dieses kurze Anfrieren kann eine ähnliche aromaverstärkende Wirkung haben wie das Anwelken.
Der so vorbereitete Waldmeister kann im Ganzen oder in Teilen eingefroren werden und behält sein Aroma bis zu einem Jahr.
Methoden zum Einfrieren
Um das Aroma des Waldmeisters zu konservieren, bieten sich verschiedene Methoden an. Hier stellen wir Ihnen zwei Möglichkeiten vor:
Einfrieren im Ganzen
- Vorbereiten: Waschen Sie die frisch geernteten Zweige gründlich und lassen Sie sie leicht antrocknen.
- Portionieren: Binden Sie die Zweige zu kleinen Sträußchen oder frieren Sie die Blätter und Stängel separat ein, um eine einfache Entnahme zu ermöglichen.
- Verpacken: Verwenden Sie Gefrierbeutel oder -dosen, um die Waldmeisterportionen luftdicht zu verschließen. So bleibt das Aroma erhalten und Gefrierbrand wird vermieden.
- Beschriften: Kennzeichnen Sie die Verpackungen mit dem Einfrierdatum, um die Übersicht im Gefrierfach zu behalten.
Einfrieren als Eiswürfel
Die Waldmeister-Eiswürfel behalten ihr intensives Aroma bis zu einem Jahr
- Zerkleinern: Hacken Sie den gewaschenen Waldmeister fein.
- Eiswürfelformen befüllen: Verteilen Sie den zerkleinerten Waldmeister gleichmäßig in Eiswürfelformen.
- Auffüllen: Füllen Sie die Formen mit Wasser oder Weißwein auf und stellen Sie sie in das Gefrierfach.
- Umverpackung: Lösen Sie die fertigen Waldmeister-Eiswürfel aus den Formen und füllen Sie sie in Gefrierbeutel um. Verschließen Sie die Beutel dicht und beschriften Sie sie mit dem Einfrierdatum.
Haltbarkeit
Gefrorener Waldmeister kann bei optimalen Bedingungen bis zu 12 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Im Gegensatz zu getrockneten Kräutern behält der Waldmeister im gefrorenen Zustand sein Aroma nahezu unvermindert. Nach dem Auftauen empfiehlt es sich, den Waldmeister zeitnah zu verwenden.
Auftauen und Verwendung
Gefrorener Waldmeister lässt sich vielseitig einsetzen:
- Direkte Verwendung: Für Smoothies, Joghurt oder Quarkcremes eignet sich gefrorener Waldmeister hervorragend.
- Auftauen im Kühlschrank: Um ihn wie frisches Kraut zu verwenden, tauen Sie den Waldmeister über Nacht im Kühlschrank auf. Anschließend können Sie ihn für Maibowle, Desserts oder Sirup verwenden.
- Auftauen bei Zimmertemperatur: Für eine schnellere Verwendung können Sie den Waldmeister auch bei Raumtemperatur auftauen. Beachten Sie jedoch, dass es dabei zu einem leichten Aromaverlust kommen kann.
