Topinambur lagern: So bleiben sie monatelang frisch
Topinambur lässt sich auf verschiedene Arten lagern, um die Knolle auch außerhalb der Saison genießen zu können. Dieser Artikel stellt drei bewährte Methoden vor: Kühlschranklagerung, Lagerung in Sand und Einfrieren.
Topinambur im Kühlschrank lagern
Die Lagerung von Topinambur im Kühlschrank ist eine praktische Möglichkeit, um die Knollen für kurze Zeit frisch zu halten. Diese Methode ist ideal für kleinere Mengen, die schnell verbraucht werden sollen.
Lagerdauer und Lagerbedingungen
Eine luftdichte Lagerung hält Topinambur-Knollen bis zu einem Monat frisch
Im Kühlschrank bleiben Topinambur-Knollen etwa eine Woche lang haltbar. Für eine längere Lagerung von bis zu zwei Wochen empfiehlt es sich, die Knollen in ein feuchtes Tuch zu wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren. Noch längere Haltbarkeit erreichen Sie, wenn die Knollen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, wodurch sie bis zu einen Monat frisch bleiben.
Vorbereitung der Knollen
Eine gründliche Vorbereitung erhöht die Lagerfähigkeit von Topinambur-Knollen deutlich
Vor der Lagerung sollten Sie die Topinambur-Knollen nicht waschen, da Feuchtigkeit die Haltbarkeit reduzieren kann. Entfernen Sie groben Schmutz vorsichtig von Hand. Waschen Sie die Knollen erst unmittelbar vor der Verwendung, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Feuchtigkeit und Kontrolle
Um das Austrocknen der Knollen zu verhindern, können Sie diese in ein feuchtes Tuch einwickeln und regelmäßig befeuchten. Kontrollieren Sie die Knollen regelmäßig auf Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel, um verdorbene Exemplare frühzeitig zu entfernen.
Topinambur in Sand lagern
Die Lagerung von Topinambur in Sand ist eine bewährte Methode, um die Knollen über mehrere Monate hinweg frisch zu halten. Hierbei wird eine Kiste oder ein anderer geeigneter Behälter verwendet, um die Knollen kühl und feucht zu lagern.
Vorbereitung und Auswahl der Knollen
Für eine erfolgreiche Lagerung sollten Sie ausschließlich unverletzte und gesunde Knollen auswählen, da beschädigte Knollen schnell verderben. Entfernen Sie die grobe Erde von den Knollen, aber vermeiden Sie es, sie zu waschen. Die anhaftenden Wurzeln können an den Knollen verbleiben, einschließlich verschiedener Topinambur-Sorten.
Vorgehensweise zur Lagerung
1. Behälter vorbereiten:
- Wählen Sie einen Behälter wie eine Holzkiste oder einen Eimer.
- Füllen Sie den Boden des Behälters mit einer etwa 5 cm dicken Schicht feuchten Sand.
2. Knollen schichten:
- Legen Sie die ungewaschenen Topinambur-Knollen nebeneinander auf die Sandschicht und bedecken Sie diese mit einer weiteren Schicht feuchten Sand von ca. 5 cm Dicke.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Behälter gefüllt ist oder alle Knollen verstaut sind.
Lagerort und Bedingungen
Der Behälter sollte an einem kühlen, schattigen Ort gelagert werden, um Topinambur zu überwintern. Ideal sind Orte wie ein Keller, eine Garage oder ein Gartenschuppen, die durchgehend kühl und dunkel sind. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa 2 bis 6 Grad Celsius.
Pflege während der Lagerung
Überprüfen Sie regelmäßig die Feuchtigkeit des Sandes. Sollte der Sand trocken sein, befeuchten Sie ihn leicht, damit die Knollen nicht austrocknen. Achten Sie darauf, dass der Sand nicht zu nass wird, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Topinambur einfrieren
Das Einfrieren stellt eine hervorragende Methode dar, um Topinambur langfristig haltbar zu machen. Diese Methode sorgt dafür, dass Sie auch außerhalb der Erntesaison auf das nährstoffreiche Wurzelgemüse zurückgreifen können.
Vorbereitung der Knollen
Eine gründliche Vorbereitung erhöht die Lagerfähigkeit von Topinambur-Knollen deutlich
Bevor Sie Topinambur einfrieren, sollten Sie die Knollen gründlich waschen und schälen. Schneiden Sie die Knollen dann in etwa zwei Zentimeter große Würfel oder gleichmäßige Scheiben. Falls Sie auf die Schale verzichten möchten, nutzen Sie einen Sparschäler (15,00€ bei Amazon*) oder ein scharfes Küchenmesser, um die Schale dünn zu entfernen.
Blanchieren der Knollen
Um Nährstoffe und Geschmack so gut wie möglich zu erhalten, empfiehlt es sich, die geschnittenen Topinambur-Stücke kurz zu blanchieren. Geben Sie die Stücke hierfür etwa zwei bis drei Minuten in kochendes Salzwasser. Anschließend schrecken Sie die Knollen in Eiswasser ab, um den Kochprozess sofort zu stoppen.
Einfrieren der Knollen
Bevor Sie die blanchierten oder rohen Topinambur-Stücke einfrieren, sollten Sie sie gut abtrocknen. Verteilen Sie die Stücke zunächst auf einem Backblech, um sie vorzufrieren und ein Verkleben zu verhindern, was auch für die Vermehrung wichtig ist. Nach etwa drei Stunden können Sie die vorgefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter umfüllen. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie die Behälter verschließen und mit dem Einfrierdatum beschriften.
Lagerdauer und Qualität
Im Gefrierfach halten sich die eingefrorenen Topinambur-Knollen üblicherweise etwa acht bis zwölf Monate. Stellen Sie sicher, dass die Knollen gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Frisch eingefroren behalten die Knollen ihren Geschmack und ihre Nährstoffe fast vollständig.
Auftauen der Knollen
Wenn Sie die gefrorenen Topinambur-Knollen verwenden möchten, können Sie sie entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder sie direkt gefroren in gekochten Gerichten wie Suppen oder Aufläufen verwenden. Für kleinere Mengen empfiehlt sich auch die Nutzung der Auftaufunktion Ihrer Mikrowelle.
