Schalotte vs. Zwiebel: Unterschiede im Überblick
Obwohl sie zur gleichen Familie gehören, weisen Schalotten und Zwiebeln einige Unterschiede auf. Dieser Artikel beleuchtet die Unterschiede im Aussehen, Geschmack, Verwendung und Anbau dieser beiden Zwiebelarten.

Zwiebeln sind fast immer bauchig rund
Unterschiede im Aussehen
Schon auf den ersten Blick offenbaren sich deutliche Unterschiede in der Gestalt von Zwiebeln und Schalotten. Betrachten wir zunächst die Variationen in Größe, Form und Farbe der Schale:
- Größe: Zwiebeln sind im Vergleich zu den zierlichen Schalotten die größeren Vertreter.
- Form: Die Zwiebel zeigt sich meist in ihrer klassischen runden Form mit abgeflachter Basis. Schalotten hingegen präsentieren sich häufig in einer länglichen, fast elliptischen Gestalt. Eine Ausnahme bildet beispielsweise die Sorte ‚Échalion‘, die mit ihrer länglichen Form und rötlichen Färbung an Schalotten erinnert.
- Schalenfarbe: Die Farbpalette der Zwiebel reicht von Gelb- und Brauntönen bis hin zu Rot- und Weißschaligen Sorten. Schalotten hingegen bestechen durch eine größere Farbenvielfalt: Neben weiß, gelb und rot zeigen sie sich auch in grau oder hellviolett.

Zwiebeln gibt es in vielen unterschiedlichen Farben, Schalotten auch
Farbliche Nuancen
Die Farbgebung der Schale stellt ein weiteres wichtiges Unterscheidungsmerkmal dar.
- Zwiebeln: Am häufigsten begegnen uns Zwiebeln mit gelblicher bis bräunlicher Schale. Je nach Sorte können sie aber auch weiß oder rot sein.
- Schalotten: Hier eröffnet sich uns ein wahres Farbspektrum. Von Weiß und Gelb über Rosa und Rot bis hin zu Grau und Hellviolett – Schalotten bieten eine reiche Auswahl. Einige Sorten beeindrucken sogar mit mehrfarbigen Schalen.

Zwiebeln können eine beachtliche Größe erreichen
Größenverhältnisse
Die Größenunterschiede zwischen den beiden Zwiebelarten sind beachtlich, sowohl was die Dimensionen als auch das Gewicht angeht:
- Zwiebeln: Mit einem Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern und einem Gewicht, das 1,5 Kilogramm erreichen kann, sind Zwiebeln die Schwergewichte unter den beiden.
- Schalotten: Deutlich kleiner und leichter präsentieren sich die Schalotten. Ihre Größe und ihr Gewicht variieren je nach Sorte, bleiben aber stets unter den Maßen der Zwiebel.
Diese Unterschiede beeinflussen nicht nur die Lagerung und Handhabung, sondern auch die Verwendung in der Küche. Schalotten werden aufgrund ihrer feinen Struktur und ihres milderen Geschmacks gerne roh verwendet oder als subtile Geschmacksnote in Gerichten eingesetzt.
Beschaffenheit der Schale
Die Zwiebelschale ist relativ stabil und widerstandsfähig, wenngleich das Schälen manchmal etwas Mühe erfordert. Im Vergleich zur Schalotte lässt sie sich jedoch leichter handhaben. Schalotten hingegen zeichnen sich durch eine papierdünne und brüchige Schale aus, die beim Schälen etwas Fingerspitzengefühl erfordert.

Die einzigartigen Aromen von Schalotten und Zwiebeln ergänzen unterschiedliche Gerichte perfekt
Geschmacksprofile
Zwiebeln und Schalotten, obwohl verwandt, entfalten unterschiedliche Geschmacksnuancen.
Schalotten bestechen durch ein mildes und feines Aroma mit einer süßlichen Note. Daher werden sie gerne roh verzehrt, etwa in Salaten, oder als feine Würze in Soßen und Marinaden verwendet. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem beliebten Bestandteil der gehobenen Küche, insbesondere in der französischen Gastronomie.
Zwiebeln hingegen präsentieren sich mit einem kräftigeren und schärferen Geschmack, der sich beim Braten oder Rösten voll entfaltet. Sie sind die Alleskönner in der Küche und bereichern Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe. Ihre geschmackliche Intensität macht sie unverzichtbar für Rezepte, die ein robustes Aroma verlangen.
Die Wahl zwischen Zwiebel und Schalotte prägt somit den Charakter eines Gerichts.

Schalotten und Zwiebeln bereichern zahlreiche Gerichte
Verwendung in der Küche
Neben den optischen und geschmacklichen Unterschieden bieten Zwiebeln und Schalotten auch vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche.
Zwiebeln – die Alleskönner

Zwiebeln verleihen warmen Gerichten durch Kochen oder Braten ein süßes Aroma
Besonders in warmen Gerichten zeigen Zwiebeln ihre Vielseitigkeit. Durch Kochen, Braten oder Schmoren entwickeln sie ein angenehm süßes Aroma, das vielen Rezepten Tiefe verleiht. Hier einige Beispiele:
- Grundlage für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte
- Herzhafte Suppen, wie beispielsweise eine vegane Zwiebelsuppe
- Verfeinerung von Soßen, etwa einer selbstgemachten Zwiebelsoße
- Bestandteil von Salaten oder als Topping
- Zutat in Aufstrichen oder Gebäck, wie einer saftigen Zwiebel-Quiche
Schalotten – die Feinen

Schalotten geben Salaten und Dressings eine einzigartige, aromatische Note
Mit ihrem milderen Geschmack und der feineren Textur eignen sich Schalotten ideal für den Rohverzehr. Sie verleihen kalten Speisen eine subtile, aromatische Note. Besonders beliebt sind sie für:
- Aromatische Marinaden für Fleisch und Gemüse
- Delikate Suppen, wie eine Topinambursuppe mit zartem Zwiebelaroma
- Basis für vegane Dips oder Soßen, beispielsweise eine geschmackvolle Rotweinsauce
- Würze für Salate, wo sie fein gehackt Salatdressings eine exquisite Note verleihen
Die unterschiedlichen Eigenschaften und Zubereitungsarten eröffnen eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten für jeden Geschmack.
Erntezeit
Die Erntezeitpunkte variieren je nach Zwiebelart, wobei auch klimatische Bedingungen und Sorteneigenschaften eine Rolle spielen. Schalotten signalisieren ihre Erntereife durch bräunliches, welkendes Laub, meist Anfang bis Mitte Juli. Nach dem Herausziehen sollten sie noch einige Tage im Beet trocknen und anschließend an einem luftigen Ort vollständig trocknen. Zwiebeln haben eine breitere Ernteperiode von Juli bis September, abhängig von der Sorte.
Unterschiede im Wuchs
Der Wuchs von Zwiebeln und Schalotten unterscheidet sich deutlich:
- Wuchsform: Während Zwiebeln in der Regel eine einzelne, kräftige Zwiebel pro Pflanze bilden, entwickeln Schalotten um eine zentrale Mutterzwiebel herum mehrere Tochterzwiebeln. Daher werden sie auch als „Familienzwiebeln“ bezeichnet.
- Vermehrung: Zwiebeln werden meist aus Samen gezogen oder aus Jungzwiebeln gepflanzt. Schalotten hingegen werden vegetativ vermehrt, indem man die Tochterzwiebeln im nächsten Jahr wieder einsetzt.
- Blütenbildung: Zwiebeln neigen unter bestimmten Bedingungen zum Schossen und bilden dann Blüten. Schalotten hingegen zeigen dieses Verhalten seltener, und in unseren klimatischen Bedingungen entwickeln sie ihre Blüten oft nicht vollständig.
- Erntezeit: Die Erntezeit für Schalotten beginnt meist Anfang bis Mitte Juli, wenn das Laub abzusterben beginnt. Zwiebeln haben eine breitere Ernteperiode von Juli bis September, je nach Sorte.
Diese Unterschiede im Wuchs sind für Gärtnerinnen und Gärtner wichtig, da sie den Zeitpunkt der Pflanzung sowie die Pflege und Ernte beeinflussen.