Schalotten ernten: Wann ist der optimale Zeitpunkt?
Die Erntezeit der Schalotten naht, wenn das Laub vergilbt und eintrocknet. Dieser Artikel liefert eine umfassende Anleitung zur Ernte, Trocknung und Lagerung, damit Sie Ihre Ernte optimal nutzen können.
Der richtige Zeitpunkt für die Schalottenernte
Schalotten sind in der Regel ab Juli bis August erntereif. Der optimale Zeitpunkt zum Ernten ist erreicht, wenn das Laub der Pflanzen vollkommen vergilbt und eingetrocknet ist. Warten Sie am besten auf einen trockenen und sonnigen Tag, um die Schalotten zu ernten. Dies gewährleistet eine bessere Lagerfähigkeit der Zwiebeln, was den Unterschied zwischen Schalotten und herkömmlichen Zwiebeln verdeutlicht.
Zum Herausnehmen der Schalotten verwenden Sie am besten eine Grabegabel. Heben Sie die Zwiebeln vorsichtig aus dem Boden, um Beschädigungen zu vermeiden, und entfernen Sie grobe Erdreste. Lassen Sie die Schalotten nach der Ernte noch ein bis zwei Tage im Beet liegen, damit das Laub weiter trocknen kann.
Ein trockener Ort beugt Zwiebelfäule vor und verlängert die Haltbarkeit der Schalotten
Das Trocknen der Schalotten
Um die Lagerfähigkeit der Schalotten zu verbessern, ist das Trocknen unerlässlich. Nach der Ernte sollten die Schalotten zunächst für ein bis zwei Tage im Beet bleiben. Anschließend empfiehlt sich ein trockener, gut belüfteter und vor Regen geschützter Ort für die weitere Trocknung.
Breiten Sie die Schalotten dafür in flachen Kisten oder auf Rosten aus. Achten Sie darauf, dass die Temperatur in diesem Lagerort idealerweise nicht höher als 30 °C ist, um ein zu schnelles Austrocknen und mögliche Beschädigungen der Zwiebeln zu vermeiden. Das Laub sollte an den Schalotten bleiben, bis es vollständig getrocknet ist und raschelt. Dies beugt Zwiebelfäule vor und verlängert die Haltbarkeit.
Nach dem vollständigen Trocknen entfernen Sie lose Schalen und eingetrocknetes Laub. So vorbereitet, sind die Schalotten bereit zur Einlagerung.
Ein kühler, dunkler Ort verlängert die Haltbarkeit der getrockneten Schalotten
Das Lagern der Schalotten
Sobald die Schalotten gründlich getrocknet sind, ist es wichtig, diese korrekt zu lagern, um ihre Haltbarkeit zu maximieren. Ein kühler, dunkler und gut belüfteter Ort, wie ein Keller oder ein schattiger Platz auf dem Dachboden, ist ideal. Die Temperatur sollte dabei konstant zwischen 10 und 15 Grad Celsius liegen.
Bewährte Lagermethoden
Eine sorgfältige Lagerung garantiert frische und genießbare Schalotten über Monate hinweg
- Aufhängen in Zöpfen oder Bündeln: Mit dem getrockneten Laub können Sie die Schalotten zu dekorativen Zöpfen oder Bündeln flechten und diese an Haken oder Balken aufhängen. So wird eine optimale Belüftung gewährleistet.
- Lagern in Kisten oder Körben: Alternativ können die Schalotten flach in Kisten oder luftigen Körben aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nur einlagig auszubreiten, damit eine ausreichende Luftzirkulation gewährleistet ist und Fäulnis vermieden wird.
Kontrollieren Sie die gelagerten Schalotten regelmäßig und entfernen Sie fehlerhafte oder faulende Zwiebeln sofort. Auf diese Weise bleiben die Schalotten über mehrere Monate hinweg frisch und genießbar.
Die Verwendung der Schalottenblätter
Neben den Zwiebeln selbst können auch die Blätter der Schalotten in der Küche verwendet werden. Sie bieten eine mildere Alternative zu herkömmlichen Zwiebeln und sind vielseitig einsetzbar.
Einsatzmöglichkeiten der Schalottenblätter
Frisch geerntete Schalottenblätter bereichern vielerlei Gerichte mit ihrem milden Aroma
- Salate: Frisch gehackte Schalottenblätter sind eine knusprige und aromatische Ergänzung zu Salaten.
- Dips und Quarkspeisen: Schneiden Sie die Blätter klein und mischen Sie sie in Quarkspeisen oder Dips ein, um diesen eine feine Note zu verleihen.
- Gemüse- und Fleischgerichte: Auch gedünstetes Gemüse oder Fleischgerichte können mit den gehackten Blättern verfeinert werden.
- Suppen und Saucen: Geben Sie klein geschnittene Schalottenblätter in Suppen oder Saucen, um dem Gericht eine aromatische Würze hinzuzufügen.
Ernten Sie nur die benötigte Menge an Blättern, um eine kontinuierliche Nutzung während der gesamten Wachstumsperiode zu ermöglichen. So bleibt die Pflanze gesund, und Sie haben stets frische Blätter zur Hand. Achten Sie darauf, die Blätter trocken und sauber zu halten, um ihre maximale Frische zu gewährleisten.
Durch diese vielseitige Verwertung bereichern Sie Ihre Küche mit dem milden und aromatischen Geschmack der Schalottenblätter.
