Um frische Rote Bete für eine kurzzeitige Lagerung aufzubewahren, eignet sich das Gemüsefach des Kühlschranks. Bei einer Temperatur von vier bis sechs Grad Celsius bleibt sie dort zwischen zwei und vier Wochen frisch.

Bereiten Sie die Rote Bete wie folgt vor:

1. Blätter entfernen: Drehen Sie die Blätter vorsichtig ab, um das Auslaufen von Saft zu vermeiden. Lassen Sie etwa zwei bis drei Zentimeter des Blattansatzes stehen.
2. Nicht waschen: Bürsten Sie lose Erde vorsichtig ab, anstatt die Knollen zu waschen.
3. Feuchtigkeit bewahren: Wickeln Sie die Knollen in ein feuchtes Tuch oder Zeitungspapier, oder verwenden Sie einen perforierten Plastikbeutel. Dies verhindert das Austrocknen.

Diese Schritte ermöglichen es Ihnen, die Haltbarkeit der frischen roten Bete im Kühlschrank zu maximieren.

Für eine langfristige Lagerung eignet sich ein kühler, feuchter Kellerraum optimal. Lagern Sie die Rote Bete bei einer Temperatur von etwa drei bis sechs Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit, um das Austrocknen zu vermeiden und die Haltbarkeit der Knollen auf bis zu fünf Monate zu verlängern.

Bereiten Sie die Lagerkiste wie folgt vor:

1. Kiste auslegen: Schlagen Sie eine Holzkiste mit Plastikfolie aus, um die Feuchtigkeit zu sichern.
2. Sand einfüllen: Geben Sie feuchten Sand bis zur Hälfte in die Kiste.
3. Knollen einlegen: Platzieren Sie die unbeschädigten Knollen so, dass sie sich nicht berühren.
4. Weitere Sandschicht: Bedecken Sie die Knollen vollständig mit feuchtem Sand.

Lagern Sie die Kiste an einem kühlen, dunklen Ort im Keller und stellen Sie sicher, dass der Keller gut belüftet ist, um Schimmelbildung zu vermeiden. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand der Knollen und entfernen Sie gegebenenfalls solche, die Anzeichen von Fäulnis zeigen.

Um Rote Bete langfristig haltbar zu machen, ist das Einfrieren eine ideale Methode. So bleibt das Gemüse bis zu zwölf Monate in optimaler Qualität.

Gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Rote Bete vorbereiten: Waschen Sie die Knollen gründlich und entfernen Sie die anhaftende Erde mit einer Gemüsebürste.
2. Kochen: Kochen Sie die ungeschälten Knollen etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie fast gar und noch bissfest sind. Dies verhindert, dass sie nach dem Auftauen matschig werden.
3. Abschrecken und Schälen: Schrecken Sie die Knollen in kaltem Wasser ab und ziehen Sie die Schale ab.
4. Zerkleinern: Schneiden Sie die Rote Bete je nach Bedarf in Würfel oder Scheiben.
5. Verpacken: Füllen Sie die zerkleinerte Rote Bete portionsweise in Gefrierbeutel oder passende Behälter und entfernen Sie möglichst viel Luft, um Gefrierbrand zu vermeiden.
6. Einfrieren: Legen Sie die gut verschlossenen Beutel oder Behälter ins Gefrierfach.

Achten Sie darauf, beim Verarbeiten von Roter Bete Handschuhe zu tragen, da der Saft hartnäckige Flecken hinterlassen kann. Gereinigte Fingerspitzen werden durch Reiben mit Zitronensaft und Natron wieder sauber.

Diese Methode stellt sicher, dass Sie immer eine Reserve dieses nährstoffreichen Gemüses zur Hand haben.

Das Einlegen ist eine vielseitige Methode, um Rote Bete haltbar zu machen und deren Geschmack zu variieren. Zu den Grundzutaten gehören Essig, Zucker und verschiedene Gewürze und Kräuter.

1. Rote Bete vorbereiten: Waschen Sie die Rote Bete gründlich und kochen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest ist. Schrecken Sie die Knollen in kaltem Wasser ab und ziehen die Schale ab.
2. Zerkleinern: Schneiden Sie die geschälte Rote Bete in Scheiben oder Würfel.
3. Gläser sterilisieren: Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren sie durch Erhitzen in kochendem Wasser oder im Backofen bei mindestens 100 Grad Celsius.
4. Sud zubereiten: Bereiten Sie den Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Gewürznelken und Pfefferkörnern vor und kochen ihn auf.
5. Einlegen: Legen Sie die Rote Bete in die sterilisierten Gläser und gießen den heißen Sud darüber. Verschließen Sie die Gläser sofort fest.

Eine sorgfältige Ernte und Handhabung der roten Bete ist entscheidend für ihre Lagerfähigkeit und Qualität. Hier sind einige hilfreiche Tipps:

1. Erntezeitpunkt bestimmen: Ernten Sie die Rote Bete idealerweise an einem sonnigen Tag im September oder Oktober. Sie ist in der Regel drei bis vier Monate nach der Aussaat erntereif.
2. Vorgehen bei der Ernte: Verwenden Sie eine Grabegabel, um die Knollen vorsichtig aus dem Boden zu heben und Beschädigungen zu vermeiden. Wenn der Boden locker ist, können Sie die Rüben auch einfach mit der Hand herausziehen.
3. Blätter behandeln: Drehen Sie die Blätter vorsichtig ab, um die Knollen nicht zu verletzen, und lassen etwa ein bis zwei Zentimeter des Blattansatzes stehen.
4. Schutzmaßnahmen bei der Ernte: Tragen Sie bei der Ernte und Verarbeitung Handschuhe, um hartnäckige Flecken zu vermeiden, und entfernen Sie grobe Erdklumpen vorsichtig von den Knollen.

Durch diese Methoden bleibt Ihre Rote Bete unversehrt und länger haltbar, egal ob für den sofortigen Verzehr oder die Lagerung für den Winter.

Bilder: Michal - MPstudio / Shutterstock