Rosmarin richtig verarbeiten
Die richtige Verarbeitung von Rosmarin verstärkt dessen intensives Aroma
Rosmarin, ein aromatisches Kraut aus dem Mittelmeerraum, hat sich in Küchen weltweit etabliert. Ob frisch oder getrocknet, die Möglichkeiten, Rosmarin zu verarbeiten und zu verwenden, sind vielfältig. Die richtige Verarbeitung entscheidet über seine Intensität und das Entfalten des vollen Aromas.
Rosmarin hacken oder mörsern
Beim Hacken von Rosmarin werden ätherische Öle freigesetzt
Möchten Sie die volle Geschmacksintensität des Rosmarins entfalten, so empfiehlt es sich, die frischen Nadeln vom Zweig abzuziehen. Anschließend können Sie die Nadeln mit einem scharfen Messer fein hacken oder in einem Mörser zerstoßen. Auf diese Weise setzen Sie die ätherischen Öle frei, die für das charakteristische Aroma des Rosmarins verantwortlich sind.
Ganze Zweige mitgaren
Rosmarinzweige verleihen Schmorgerichten während des Garens ein dezentes Aroma
Ganze Rosmarinzweige eignen sich hervorragend, um Gerichten während des Kochvorgangs ein dezentes Aroma zu verleihen. Besonders bei Schmorgerichten oder beim Braten von Fleisch entfaltet der Rosmarin auf diese Weise sein volles Potential. Vor dem Servieren können Sie die Zweige einfach wieder entfernen, um die Optik des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
Getrockneten Rosmarin verwenden
Getrockneter Rosmarin sollte wegen seines intensiven Aromas sparsam dosiert werden
Getrockneter Rosmarin bietet eine praktische Alternative zum frischen Kraut und ist deutlich länger haltbar. Sein Aroma ist etwas intensiver und leicht harzig. Daher ist es ratsam, getrockneten Rosmarin sparsamer zu dosieren als frischen, um ein harmonisches Geschmacksbild zu erzielen.
Rosmarin in verschiedenen Gerichten
Rosmarin verleiht vielen Gerichten eine besondere Note
Rosmarin verleiht mit seinem kräftigen, würzigen Aroma einer Vielzahl von Gerichten eine besondere Note – von der mediterranen bis zur modernen Küche.
Kartoffeln und Rosmarin
Rosmarin-Kartoffeln sind eine einfache und köstliche Beilage für viele Gerichte
Die Kombination von Kartoffeln und Rosmarin ist ein Klassiker, der für sein köstliches Aroma bekannt ist. Rosmarin-Kartoffeln lassen sich einfach zubereiten: Waschen, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke. Hacken Sie frischen Rosmarin fein und mischen Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Vermengen Sie die Kartoffeln mit dieser Mischung und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Backen Sie die Kartoffeln im Ofen goldbraun und knusprig. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht für Vegetarier.
Tomaten und Rosmarin
Rosmarin-Ofentomaten sind eine köstliche Ergänzung
Tomaten und Rosmarin bilden ein weiteres hervorragendes Duo, das besonders in der italienischen Küche beliebt ist. Rosmarin-Ofentomaten können Sie wie folgt zubereiten: Halbieren Sie Tomaten und geben Sie sie mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform. Schmoren Sie die Tomaten im Ofen, bis sie weich und aromatisch sind. Diese Zubereitungsmethode passt ausgezeichnet zu Pasta, als Teil einer Antipasti-Platte oder einfach als schmackhafte Beilage.
Fleisch und Rosmarin
Die richtige Rosmarin-Marinade verleiht Fleisch eine besondere Note
Rosmarin veredelt jede Fleischsorte, besonders gut passt er jedoch zu Geflügel und Lamm. Um Fleisch mit Rosmarin zu aromatisieren, können Sie die Fleischstücke mit Olivenöl, fein gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren. Lassen Sie die Marinade einige Stunden oder über Nacht einziehen, um das Fleisch zart und würzig zu machen. Anschließend können Sie das Fleisch braten oder grillen, bis es gar ist. Das Ergebnis ist ein zartes Fleischgericht mit einem unwiderstehlichen Rosmarinaroma.
Rosmarinöl
Rosmarinöl kann einfach selbst hergestellt und vielseitig verwendet werden
Rosmarinöl ist vielseitig einsetzbar und kann einfach selbst hergestellt werden. Drücken Sie einige Rosmarinzweige leicht an und geben Sie sie in eine Flasche mit hochwertigem Olivenöl. Verschließen Sie die Flasche und lassen Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 24 Stunden ziehen. Dieses aromatisierte Öl eignet sich perfekt für Salatdressings, zum Marinieren von Fleisch oder einfach zum Beträufeln von frischem Brot.
Rosmarin haltbar machen
Verschiedene Konservierungsmethoden ermöglichen die Nutzung von Rosmarin das ganze Jahr über
Es gibt bewährte Methoden, um die Haltbarkeit von Rosmarin zu verlängern und das köstliche Aroma auch außerhalb der Erntesaison zu genießen.
Rosmarin trocknen
Die schonende Trocknung bewahrt die wertvollen ätherischen Öle des Rosmarins
Trocknen ist eine effektive Methode, um Rosmarin haltbar zu machen. Dabei wird das Kraut schonend entwässert, ohne seine aromatischen Öle zu verlieren. Ernten Sie die Rosmarinzweige vorzugsweise an warmen, trockenen Tagen, idealerweise in den Morgenstunden, wenn der Tau bereits verdunstet ist. Entfernen Sie beschädigte oder verwelkte Teile der Zweige, waschen Sie sie jedoch nicht, um die ätherischen Öle zu bewahren. Bündeln Sie mehrere Zweige zu kleinen Sträußen und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Lassen Sie die Rosmarinzweige so lange hängen, bis die Nadeln vollständig getrocknet sind und sich leicht von den Zweigen lösen lassen. Bewahren Sie die getrockneten Rosmarinnadeln in einem luftdichten Behälter auf, um das Aroma zu konservieren.
Rosmarin einfrieren
Das Einfrieren von Rosmarin ist eine hervorragende Alternative zum Trocknen, besonders wenn man das frische Aroma bewahren möchte. Waschen Sie die Rosmarinzweige vorsichtig und trocknen Sie sie gründlich ab. Lassen Sie die Blätter am Zweig oder zupfen Sie sie ab, um sie in Gefrierbeuteln oder -behältern einzufrieren. Breiten Sie die Zweige oder abgezupften Blätter auf einem Backblech aus und frieren Sie sie zunächst unverpackt vor. Sobald die Zweige oder Blätter durchgefroren sind, verpacken Sie sie in Gefrierbeutel oder -behälter zur langfristigen Lagerung. Gefrorener Rosmarin behält sein Aroma bis zu einem Jahr und lässt sich direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne geben.
Durch diese Methoden sichern Sie sich das einmalige Aroma von Rosmarin für zahlreiche kulinarische Kreationen, selbst wenn die Gartensaison schon lange vorüber ist.
