Beginnen Sie damit, das Grün und die Wurzelansätze der Radieschen zu entfernen. Trennen Sie das Grün auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer ab. Danach sollten die Radieschen gründlich unter lauwarmem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.

Schneiden Sie die gewaschenen Radieschen anschließend in gleichmäßige, etwa einen bis zwei Millimeter dicke Scheiben. Ein Gemüsehobel eignet sich hierzu besonders gut und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis. Sollten Sie keinen Hobel zur Hand haben, können Sie auch ein scharfes Messer verwenden und darauf achten, möglichst gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Um die Haltbarkeit Ihrer eingelegten Radieschen zu gewährleisten, ist es wichtig, die Einmachgläser vorab gründlich zu sterilisieren. Hierfür gibt es mehrere Methoden:

1. Abkochen in heißem Wasser: Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und legen Sie die Gläser samt Deckeln hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln. Entnehmen Sie die Gläser und Deckel mit einer Zange und lassen Sie sie kurz abtropfen.
2. Backofen-Methode: Nach gründlichem Reinigen der Gläser mit heißem Wasser, trocknen Sie diese ab und stellen sie in den auf 120 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten.
3. Spülmaschine: Platzieren Sie die Gläser und Deckel in die Spülmaschine und lassen diese den heißesten Waschgang ohne zusätzliches Geschirr durchlaufen. Verwenden Sie einen Hygienespüler, um die Keimfreiheit zu gewährleisten.

Stellen Sie sicher, dass die Gläser nach dem Sterilisieren sofort befüllt und luftdicht verschlossen werden, um die Keimfreiheit zu bewahren und die Haltbarkeit zu maximieren.

Die Qualität des Einlege-Suds ist entscheidend für den Geschmack und die Haltbarkeit der Radieschen. Für den Basis-Sud benötigen Sie:

• 500 ml Wasser
• 250 ml Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig, beide mit mindestens 5% Säure)
• 2 EL Zucker
• 3 TL Salz

Bringen Sie diese Mischung in einem Topf zum Kochen, sodass sich Salz und Zucker vollständig auflösen.

Schichten Sie die vorbereiteten Radieschenscheiben dicht in die sterilisierten Einmachgläser. Zwischen den Schichten können Sie nach Geschmack Gewürze wie Senfkörner oder Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie den heißen Einlege-Sud über die Radieschen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort luftdicht, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie diese anschließend mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Radieschen durchziehen können. Nach zwei bis drei Tagen haben sie ihr volles Aroma entfaltet.

Eingelegte Radieschen sind bei sachgemäßer Aufbewahrung mehrere Wochen haltbar. Stellen Sie sicher, dass die Gläser immer gut verschlossen und die Radieschenscheiben vollständig vom Sud bedeckt sind, um Schimmelbildung zu verhindern. Lagern Sie die Gläser im Kühlschrank und halten Sie die Temperatur konstant bei etwa 2-4 Grad Celsius.

Die Haltbarkeit kann durch Einwecken der Gläser bei 90 Grad Celsius für 30 Minuten auf mehrere Monate erhöht werden. Geöffnete Gläser sollten allerdings innerhalb von drei Tagen verbraucht werden, um die bestmögliche Qualität sicherzustellen.

Ein weiterer Tipp: Ein leicht feuchtes Tuch um die geöffneten Gläser hilft, die Radieschen frisch zu halten und das Austrocknen zu verhindern.

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