Einkochen von Pfirsichmus: Zubereitungsschritte
Um Pfirsichmus haltbar zu machen, sind die folgenden Schritte notwendig:
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Schritt 1: Auswahl der Pfirsiche
Die Wahl der richtigen Pfirsiche ist entscheidend für den Geschmack des Pfirsichmuses. Reife, saftige und gelbfleischige Pfirsiche eignen sich am besten, da sie eine angenehme Süße und ein intensives Aroma besitzen.
Schritt 2: Vorbereitung der Pfirsiche
Bevor die Pfirsiche weiterverarbeitet werden können, müssen sie zunächst vorbereitet werden. Dies beinhaltet das Häuten und Entkernen der Früchte.
Häuten der Pfirsiche
Die Haut der Pfirsiche lässt sich leicht entfernen, indem man sie kurz in heißem Wasser blanchiert. Zum Häuten die Früchte kreuzweise einritzen, etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut kann danach einfach abgezogen werden.
Entkernen der Pfirsiche
Nachdem die Pfirsiche gehäutet wurden, müssen sie halbiert und entkernt werden. Der Kern lässt sich mit einem Messer oder einem Löffel entfernen. Anschließend die Pfirsiche in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3: Pürieren der Pfirsiche
Die vorbereiteten Pfirsiche werden in einem Topf mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft aufgekocht und weich gekocht. Anschließend werden die weichen Pfirsichstücke mit einem Pürierstab oder in einem Mixer püriert.
Schritt 4: Hinzufügen von Zutaten
Um den Geschmack des Pfirsichmuses zu verfeinern und die Haltbarkeit zu erhöhen, können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden.
Zucker
Zucker wird dem Pfirsichmus hinzugefügt, um die Süße zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern. Die Menge an Zucker kann je nach Geschmack variiert werden, wobei etwa 200 g Zucker auf 1 kg Pfirsiche empfohlen werden.
Zitronensaft
Zitronensaft verleiht dem Pfirsichmus eine frische Note und hilft, die Farbe der Früchte zu erhalten. Außerdem erhöht der Saft den Säuregehalt, was die Haltbarkeit des Muses verbessert. Pro Kilogramm Pfirsiche etwa 3 Esslöffel Zitronensaft verwenden.
Likör
Für eine besondere Geschmacksnote kann dem Pfirsichmus auch ein Schuss Likör, wie beispielsweise Pfirsichlikör oder Amaretto, hinzugefügt werden. Etwa 4 cl Likör auf 1 kg Pfirsiche sind angemessen.
Schritt 5: Einkochen des Pfirsichmuses
Das Einkochen des Pfirsichmuses ist entscheidend, um es haltbar zu machen. Es gibt verschiedene Methoden, wie man Pfirsichmus einkochen kann.
Einkochen im Topf
Eine Möglichkeit, Pfirsichmus einzukochen, ist die Verwendung eines Topfes. Dazu das Mus in einen Topf geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gleichmäßig umrühren.
Einkochen im Backofen
Eine weitere Methode ist das Einkochen im Backofen. Dazu das heiße Pfirsichmus in sterile Gläser füllen und in ein Wasserbad im Backofen stellen. Die Gläser müssen zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen und bei 95 °C etwa 30 Minuten eingekocht werden.
Schritt 6: Abfüllen und Verschließen
Nachdem das Pfirsichmus eingekocht wurde, muss es in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt werden. Die Gläser bis kurz unter den Rand füllen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und sofort fest verschließen. Zum Verschließen können Schraubgläser oder Weck-Gläser verwendet werden.
Schritt 7: Aufbewahrung
Eingekochtes Pfirsichmus sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Unter optimalen Bedingungen kann es mindestens ein Jahr haltbar sein.
Tipps für das Einkochen von Pfirsichmus
Hier sind einige hilfreiche Tipps für das Einkochen von Pfirsichmus:
- Reife Pfirsiche verwenden: Reife Pfirsiche sind süßer und aromatischer als unreife Früchte.
- Sauberkeit ist wichtig: Alle Utensilien und Gläser sollten sauber und sterilisiert sein, um das Risiko von Schimmelbildung zu minimieren. Gläser in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine sterilisieren.
- Gläser richtig füllen: Die Gläser sollten bis etwa 1 cm unter den Rand gefüllt werden, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und ein Vakuum zu erzeugen.
- Gläser fest verschließen: Ein fester Verschluss verhindert das Eindringen von Luft und Bakterien.
- Kühl und dunkel lagern: Eingekochtes Pfirsichmus sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu maximieren. Optimal kann es mindestens ein Jahr haltbar bleiben.
