Kann man Nackthafer keimen? Ja, und so geht’s!
Nackthafer ist aufgrund seiner einfachen Keimfähigkeit und seines Nährstoffreichtums ideal zum Keimen geeignet. Dieser Artikel beleuchtet die Vorteile von gekeimtem Nackthafer, gibt eine Anleitung zum Keimen und zeigt vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche.
Warum Nackthafer zum Keimen verwendet wird
Nackthafer bietet dank des Fehlens von Spelzen, die beim Dreschen vollständig abfallen, und seines intakten Keimlings einzigartige Vorteile. Dies erleichtert die Keimung erheblich und erhöht die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe im Korn. Nackthafer enthält zudem höhere Anteile an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Beta-Glucan sowie mehr Vitamin E im Vergleich zu herkömmlichem Hafer. Beim Keimen werden Enzyme aktiviert, die antinutritive Substanzen wie Phytinsäure abbauen. Dies erleichtert die Verdauung und die Aufnahme essenzieller Mineralien.
Der Unterschied zwischen Nackthafer und herkömmlichem Hafer
Nackthafer, auch bekannt als Sprießkorn, unterscheidet sich von herkömmlichem Hafer (Spelzhafer) durch seine locker sitzenden Spelzen, die beim Dreschen vollständig abfallen. Das Korn muss somit nicht zusätzlich geschält werden und bleibt intakt. Nackthafer enthält mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamin E. Herkömmlicher Hafer verliert während des Schälvorgangs und bei der Verarbeitung unter Hitze einige wertvolle Nährstoffe. Anbau und Ertrag von Nackthafer sind zwar schwieriger, doch sein milder Geschmack und seine feste, kernige Konsistenz machen ihn vielseitig einsetzbar, besonders für knackige Gerichte.
Vorteile von gekeimtem Nackthafer
Gekeimter Nackthafer bietet durch den Keimprozess eine erhöhte Nährstoffdichte und verbesserte Verdaulichkeit. Die Keimung aktiviert Enzyme, die antinutritive Substanzen abbauen, was eine bessere Aufnahme von Mineralien wie Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor ermöglicht. Die enthaltenen Beta-Glucane unterstützen die Regulierung des Blutzuckerspiegels und des Cholesterinspiegels. Zudem weist gekeimter Nackthafer einen mild-nussigen Geschmack auf und lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen, von Müslis und Smoothies bis hin zu Salaten, Suppen, Aufstrichen und Backwaren.
Anleitung zum Keimen von Nackthafer
Das Keimen von Nackthafer ist einfach und erfordert nur wenige Utensilien:
Benötigtes Material
- Wasser
- Eine Schüssel mit durchlöchertem Deckel oder ein Keimgefäß
- 100 Gramm Nackthafer
- Ein sauberes Küchentuch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Geben Sie 100 g Nackthafer in ein Keimglas und spülen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Gießen Sie das Spülwasser ab.
- Einweichen: Füllen Sie das Keimglas mit der dreifachen Menge an kaltem Wasser und bedecken Sie es mit einem Küchentuch. Lassen Sie den Hafer etwa 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Abgießen und Spülen: Gießen Sie das Einweichwasser ab und spülen Sie den Hafer erneut gründlich.
- Keimen: Stellen Sie das Keimglas schräg, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Platzieren Sie es an einem hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
- Regelmäßiges Spülen: Spülen Sie den Nackthafer zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser.
- Ernte: Nach etwa zwei bis drei Tagen erscheinen kleine Sprossen. Spülen Sie die Hafersprossen vor dem Verzehr noch einmal gründlich.
Tipps für erfolgreiches Keimen
- Keimglas richtig wählen: Nutzen Sie ein Keimglas mit einem Siebdeckel für gute Belüftung.
- Menge der Körner: Verwenden Sie etwa 100 Gramm Nackthafer, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Wassertemperatur: Verwenden Sie lauwarmes Wasser für das Einweichen und Spülen.
- Einweichdauer: Achten Sie auf eine Einweichzeit von etwa acht Stunden.
- Keimglas schräg stellen: Ermöglichen Sie durch eine schräge Position des Glases das Abfließen von überschüssigem Wasser.
- Regelmäßiges Spülen: Spülen Sie die Körner zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser.
- Lichtverhältnisse: Platzieren Sie das Keimglas an einem hellen, aber nicht sonnigen Ort.
- Kontrolle der Keimlinge: Entfernen Sie bei muffigem Geruch die betroffenen Körner sofort.
Verwendungsmöglichkeiten für gekeimten Nackthafer
Gekeimter Nackthafer bereichert zahlreiche Gerichte durch seinen mild-nussigen Geschmack und seine Nährstofffülle:
Frühstücksgerichte
Starten Sie den Tag nahrhaft mit gekeimtem Nackthafer in Müslis, Overnight Oats oder Smoothie-Bowls.
Müsliriegel und Rohkost-Riegel
Gekeimter Nackthafer eignet sich hervorragend als Basis für selbstgemachte Müsliriegel und Rohkost-Riegel, die durch die Keimung zusätzliche Ballaststoffe enthalten.
Smoothies
Verfeinern Sie Ihre Smoothies mit gekeimtem Nackthafer für zusätzliche Vitamine und eine angenehme Textur.
Salat-Toppings
Die nussige Note von gekeimtem Nackthafer macht sich besonders gut auf frischen Salaten als knackiges Topping.
Suppen und Eintöpfe
Verwenden Sie gekeimten Nackthafer als Einlage in Suppen und Eintöpfen für zusätzlichen Biss und Nährwert.
Backwaren
Gekeimter Nackthafer kann zu Mehl vermahlen und in Brot, Kuchen oder Muffins verwendet werden.
Bratlinge und Veggie-Burger
Nutzen Sie die gekeimten Körner als Grundlage für Bratlinge oder Veggie-Burger-Patties.
Haferflocken
Stellen Sie eigene Haferflocken aus gekeimtem Nackthafer mit einer Flockenquetsche her und verwenden Sie diese in verschiedensten Rezepten.
Durch die Integration von gekeimtem Nackthafer in Ihre Ernährung fördern Sie eine ausgewogene und gesunde Ernährung und können kreativ neue Lieblingsgerichte entdecken.
