Linsen keimen: So geht’s Schritt für Schritt
Linsensprossen sind ein nährstoffreiches und vielseitiges Lebensmittel, das sich leicht zu Hause ziehen lässt. Dieser Leitfaden erklärt Schritt für Schritt, wie Sie Linsen keimen lassen, und gibt Tipps zur Auswahl der richtigen Linsensorte, zur Pflege der Sprossen und zu Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.

Keimen fördert die Nährstoffverfügbarkeit und den Geschmack grüner, Beluga und brauner Linsen
Geeignete Linsensorten für die Keimung
Nicht alle Linsensorten eignen sich gleichermaßen für die Sprossenzucht. Entscheidend ist, dass die Samen keimfähig sind, was bedeutet, dass sie ihre Schale noch besitzen. Folgende Sorten sind für die Keimung besonders empfehlenswert:
- Grüne Linsen: Diese zeichnen sich durch ihren fein-herben, leicht bitteren Geschmack aus und sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen. Ihre Keimdauer beträgt in der Regel 3-4 Tage.
- Beluga Linsen: Diese kleinen, schwarzen Linsen sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre vielen Antioxidantien. Optisch bereichern sie Gerichte durch ihre dunkle Farbe, die sie beim Kochen teilweise behalten.
- Braune Tellerlinsen: Mit ihrem milden Geschmack und ihrer Größe, die etwas über den Beluga Linsen liegt, sind braune Tellerlinsen ebenfalls hervorragend für die Keimung geeignet.
Ungeeignet für die Keimung sind geschälte Linsensorten, wie z. B. rote oder gelbe Linsen. Ihnen fehlt die für den Keimprozess essentielle äußere Schicht.
Benötigte Materialien
Um Linsen erfolgreich keimen zu lassen, benötigen Sie folgende Materialien:
- Keimfähige Linsen: Wählen Sie zwischen geeigneten Sorten wie grünen, Beluga oder braunen Tellerlinsen.
- Keimgefäß: Hierfür eignen sich beispielsweise eine flache Schale in Kombination mit einem Sieb oder ein Sprossenglas (16,00€ bei Amazon*). Alternativ können Sie ein leeres Marmeladenglas mit Gaze und einem Gummiring verwenden.
- Wasser: Verwenden Sie zum Einweichen und Spülen stets kaltes, sauberes Wasser.
- Abdeckmaterial: Sollten Sie ein Einmachglas verwenden, benötigen Sie Gaze oder Mull sowie einen Gummiring, um das Gefäß abzudecken und gleichzeitig für Luftzirkulation zu sorgen.
Anleitung zum Keimen von Linsen
- Einweichen: Beginnen Sie, indem Sie etwa 100 g Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend weichen Sie die Linsen in einer Schüssel mit der doppelten Menge Wasser für 8-12 Stunden oder über Nacht ein.
- Abspülen: Nach dem Einweichen entfernen Sie das Einweichwasser und spülen die Linsen erneut gründlich ab, um mögliche Verunreinigungen zu beseitigen.
- Keimen lassen: Verteilen Sie die Linsen nun in Ihrem Keimgefäß und decken Sie dieses mit einem Netzdeckel oder einem Sieb ab. So gewährleisten Sie eine optimale Luftzirkulation und schützen die Linsen gleichzeitig vor Insekten und Schmutz. Stellen Sie das Gefäß an einen Ort mit Raumtemperatur, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung. Spülen Sie die Linsen während des Keimprozesses mindestens zweimal täglich mit frischem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Die Keimdauer beträgt in der Regel 2-4 Tage, abhängig von der Raumtemperatur. Achten Sie darauf, die Linsen während des gesamten Prozesses feucht, aber nicht zu nass zu halten.
- Ernten: Sobald die Sprossen eine Länge von etwa 2 cm erreicht haben, sind die Linsensprossen erntereif. Dies ist in der Regel nach 3 bis 4 Tagen der Fall. Spülen Sie die Sprossen vor dem Verzehr noch einmal gründlich ab. Sollten Sie nicht alle Sprossen sofort verwenden, können Sie diese für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder einfrieren.
Tipps für die Keimung von Linsen
Hier sind einige hilfreiche Tipps, um den Keimprozess zu optimieren:
- Spülen Sie die Linsen zweimal täglich gründlich, um ausreichend Feuchtigkeit zu gewährleisten und gleichzeitig Schimmelbildung zu vermeiden.
- Positionieren Sie das Keimgefäß leicht schräg, damit überschüssiges Wasser abfließen kann und Staunässe vermieden wird.
- Verkosten Sie die Sprossen während des Keimprozesses, um den idealen Erntezeitpunkt zu bestimmen.
- Bewahren Sie gekeimte Linsen im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu erhalten, und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.

Gekeimte Linsen bereichern viele Gerichte und bieten wertvolle Nährstoffe an
Verwendung von gekeimten Linsen
Gekeimte Linsen sind vielseitig einsetzbar und bereichern eine Vielzahl von Gerichten:
- Roh: Verleihen Sie Salaten, Sandwiches und Wraps eine frische, knackige Note.
- Blanchiert: Kurz in kochendem Wasser blanchiert, erhalten die Sprossen eine weichere Textur und eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe.
- Gekocht: In der warmen Küche entfalten Linsensprossen ihr volles Aroma und bereichern Suppen, Eintöpfe oder Currys um wertvolle Nährstoffe.
- Als Topping: Starten Sie mit gekeimten Linsen als Topping für Ihr Müsli oder in einem grünen Smoothie nährstoffreich in den Tag.
- Aufbewahrung: Nicht verwendete Sprossen können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie jedoch auf Anzeichen von Schimmel oder einen muffigen Geruch und entsorgen Sie die Sprossen in diesem Fall.

Gekeimte Linsen bieten eine hervorragende Nährstoffdichte bei geringem Kaloriengehalt
Nährwerte von gekeimten Linsen
Gekeimte Linsen sind ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen. Hier ein Überblick über ihre beeindruckenden Nährwerte pro 100 Gramm:
- Kalorien: Mit lediglich 30 kcal sind gekeimte Linsen ein leichter, aber nahrhafter Snack oder eine ideale Zutat für verschiedene Gerichte.
- Proteine: Die 4,5 g Eiweiß unterstützen den Muskelaufbau und die Gewebereparatur.
- Fette: Mit nur 0,4 g Fett, davon 0,05 g gesättigte Fettsäuren und 0,17 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, sind gekeimte Linsen eine herzgesunde Wahl.
- Kohlenhydrate: Die geringen 1,7 g Kohlenhydrate, davon 0,84 g Zucker, machen gekeimte Linsen zu einem idealen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
- Ballaststoffe: Die 2,8 g Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.
- Vitamine und Mineralstoffe: Gekeimte Linsen sind eine gute Quelle für essenzielle Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink sowie für Vitamine, insbesondere Vitamin C und B-Vitamine.
Vorteile des Keimens von Linsen
Das Keimen von Linsen bringt verschiedene Vorteile mit sich:
- Erhöhte Nährstoffverfügbarkeit: Der Keimprozess erhöht den Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, ähnlich wie beim Quinoa keimen, was Linsen zu einer noch nahrhafteren Zutat macht.
- Bessere Verdauung: Durch den Keimprozess werden komplexe Kohlenhydrate und Proteine in Linsen in einfachere Formen umgewandelt, wie bei Kichererbsen keimen, die leichter verdaulich sind.
- Reduzierte Antinährstoffe: Natürlich vorkommende Phytinsäure und Lektine, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können, werden durch das Einweichen und Keimen reduziert.
- Verbesserter Geschmack: Gekeimte Linsen entwickeln einen süßeren und nussigeren Geschmack, ähnlich wie beim Brokkoli Sprossen ziehen, der eine Bereicherung für viele Gerichte darstellt.