Die optimale Lagerung von Mangold
Für eine optimale Lagerung von Mangold ist es wichtig, das Gemüse kühl und feucht zu halten, da es schnell welkt und an Nährstoffen verliert.
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Kurze Lagerung bei Raumtemperatur
Mangold sollte idealerweise direkt nach der Ernte oder dem Kauf verzehrt werden. Falls dies nicht möglich ist, können Sie ihn für kurze Zeit bei Raumtemperatur aufbewahren. Ernten Sie nur die äußeren, großen Blätter, damit die Pflanze neue Blätter produzieren kann.
Lagerung im Kühlschrank
Mangold lässt sich am besten im Kühlschrank lagern. Befolgen Sie dabei folgende Schritte:
- Frisch halten: Wickeln Sie den Mangold locker in ein feuchtes Küchentuch oder legen Sie ihn in eine perforierte Plastiktüte, um die Feuchtigkeit zu bewahren und eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen.
- Platzierung im Kühlschrank: Lagern Sie den eingewickelten Mangold im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Stellen Sie die Temperatur auf 0 bis 1 Grad Celsius ein.
- Trennung von Obst: Bewahren Sie Mangold getrennt von Obst auf. Ethylen, das von Obst freigesetzt wird, beschleunigt das Welken des Mangolds.
Unter diesen Bedingungen ist Mangold bis zu einer Woche haltbar, wobei es ratsam ist, Blattmangold innerhalb von zwei Tagen zu verzehren und Stielmangold etwas länger zu lagern.
Einfrieren von Mangold
Für eine längere Haltbarkeit kann Mangold eingefroren werden. Befolgen Sie hierfür diese Schritte:
- Waschen und Vorbereitung: Waschen Sie den Mangold gründlich und entfernen Sie beschädigte Blätter und welke Stiele.
- Blanchieren: Blanchieren Sie den Mangold für etwa eine Minute in kochendem Wasser, um Enzyme zu deaktivieren, die den Qualitätsverlust beschleunigen können.
- Abschrecken: Schrecken Sie den Mangold sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie ihn gut abtropfen und tupfen Sie ihn trocken.
- Verpackung: Geben Sie den gut getrockneten Mangold portionsweise in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel oder -behälter.
- Lagerung im Gefrierfach: Lagern Sie den Mangold bei -18 Grad Celsius. So bleibt er acht bis zwölf Monate haltbar.
Gefrorener Mangold kann direkt in die Pfanne oder den Topf gegeben werden, ohne vorher aufgetaut werden zu müssen.
Frische verlängern
Um die Frische von Mangold zu überprüfen und Verderb zu vermeiden, achten Sie regelmäßig auf folgende Aspekte:
- Farbe und Konsistenz: Frische Mangoldblätter sind tiefgrün und knackig. Verfärbungen und schlaffe Blätter sind Zeichen von beginnendem Verderb.
- Geruch: Frischer Mangold hat einen milden, leicht erdigen Duft. Ein unangenehmer oder säuerlicher Geruch deutet auf Verderb hin.
Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Qualität und den Nährstoffgehalt von Mangold optimal zu erhalten. Achten Sie daher stets darauf, den Mangold möglichst frisch zu verzehren oder zeitnah einzufrieren.
