Den Reifegrad der Mango am Duft erkennen
Ein intensiver Duft am Stielansatz deutet auf optimale Reife hin
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Schon der Duft einer Mango verrät Ihnen einiges über ihren Reifegrad. Eine reife Mango verströmt ein fruchtig-süßes Aroma, das besonders intensiv am Stielansatz wahrzunehmen ist. Riechen Sie deshalb genau dort, um einen Eindruck von der Frische und Süße der Frucht zu bekommen.
Anhand des Duftes können Sie den Reifezustand wie folgt einschätzen:
- Ein kräftiger, süßlicher Duft ist typisch für eine reife Mango und deutet auf einen optimalen Reifegrad hin.
- Eine unreife Frucht hingegen verströmt kaum einen wahrnehmbaren Geruch. Sie benötigt noch etwas Zeit, um ihre volle Aromatik zu entwickeln.
- Ein säuerlicher oder gar leicht alkoholischer Geruch am Stielansatz weist auf eine überreife Mango hin, bei der die Fermentation bereits eingesetzt hat. In diesem Fall ist Vorsicht geboten, da der Geschmack und die Qualität beeinträchtigt sind.
Verlassen Sie sich beim Kauf einer Mango also nicht nur auf das Aussehen, sondern nutzen Sie auch den Duft als wichtigen Indikator für den Reifegrad.
Den Reifegrad der Mango an der Farbe erkennen
Mangosorten besitzen unterschiedliche Farben, weshalb die Farbe allein nicht reicht
Die Bestimmung des Reifegrades einer Mango allein anhand ihrer Farbe ist nicht immer einfach, da die enorme Sortenvielfalt mit unterschiedlichen Färbungen einhergeht.
- Grün: Diese Farbe ist oft ein Zeichen für Unreife. Manche Sorten, insbesondere aus den Philippinen, behalten ihre grüne Farbe jedoch auch im reifen Zustand bei.
- Gelb-Rötlich: Diese Farbgebung ist vorwiegend kennzeichnend für indische Mangosorten und ein Indikator für Reife. Die Farbintensität kann dabei in verschiedenen Nuancen auftreten.
- Mischformen: Zwischen den Sorten existieren zahlreiche Mischformen, was die Farbe zu einem unzuverlässigen Alleinindikator macht. Berücksichtigen Sie daher neben der Farbe auch weitere Faktoren wie Duft und Festigkeit, um den Reifegrad zuverlässig zu beurteilen.
Die Interpretation der Farbsignale einer Mango erfordert also ein Verständnis ihrer Vielfalt und die Berücksichtigung weiterer Sinneswahrnehmungen.
Den Reifegrad der Mango an der Festigkeit erkennen
Ein einfacher Drucktest gibt Ihnen Aufschluss über den Reifegrad einer Mango und hilft Ihnen dabei, eine Frucht zu wählen, die Ihren Vorlieben entspricht.
- Unreif: Fühlt sich die Mango sehr hart an, benötigt sie noch etwas Reifezeit. Ihr Fruchtfleisch ist fest und noch nicht genussreif.
- Reif: Eine reife Mango gibt unter leichtem Druck nach, wobei ihre Schale intakt bleibt. Sie fühlt sich leicht weich an, ohne zu matschig zu wirken.
- Überreif: Gibt die Frucht stark nach oder fühlt sich matschig an, ist dies ein Zeichen für Überreife. Solche Mangos können einen vergorenen Geschmack aufweisen.
Diese Methode ermöglicht es Ihnen, Mangos in genau dem Zustand auszuwählen, der für Ihr Vorhaben ideal ist, sei es für den sofortigen Verzehr oder für Rezepte, die eine festere Konsistenz erfordern.
Den Reifegrad der Mango am Stielansatz erkennen
Ein praller Stielansatz signalisiert eine reife und genussfertige Mango
Auch der Stielansatz einer Mango gibt Ihnen wertvolle Hinweise auf den Reifegrad der Frucht. Ein praller und leicht hervorstehender Stielansatz deutet auf eine reife Mango hin. Sollte der Stielansatz jedoch eingefallen oder flach erscheinen, könnte dies ein Anzeichen für eine überreife Mango sein.
Nachreifen von Mangos
Bewährte Methoden beschleunigen den Reifungsprozess und fördern das Aroma der Mango
Mangos nachreifen zu lassen, ist oft notwendig, da sie häufig unreif geerntet werden. Um den Reifungsprozess von Mangos zu Hause zu beschleunigen, gibt es verschiedene bewährte Methoden:
- Lagern Sie die unreife Mango bei Zimmertemperatur.
- Um den Reifeprozess zu beschleunigen, legen Sie die Mango zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte. Die vom Apfel freigesetzten Ethylengase fördern die Reifung.
- Überprüfen Sie die Mango täglich auf Veränderungen in Festigkeit und Duft, um den idealen Reifezeitpunkt nicht zu verpassen.
- Beachten Sie, dass die Lagerung im Kühlschrank den Reifeprozess verlangsamt. Lagern Sie die Mango erst im Kühlschrank, wenn sie den gewünschten Reifegrad erreicht hat.
Sollte eine Mango nach dem Anschneiden noch nicht reif sein, können Sie die Schnittflächen mit Frischhaltefolie abdecken und die Frucht für 1-2 Tage bei Raumtemperatur liegen lassen. Danach sollte das Fruchtfleisch eine angenehme Reife aufweisen.
Lagern Sie Mangos während des Nachreifeprozesses separat von anderen Früchten. So vermeiden Sie, dass das von ihnen ausgeschiedene Ethylen andere Obstsorten zu schnell reifen lässt.
