Ist Knöterich giftig?

Weltweit gibt es etwa 1200 verschiedene Knöterich-Arten. In unseren heimischen Garten werden einige als Gemüse- oder Zierpflanzen angebaut, giftig ist jedoch keine davon.

Knöterichgewächse giftig
Auch der Rhabarber zählt zu den Knöterichgewächsen und ist alles andere als giftig
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Viele Knöterichgewächse sind essbar

Von Rhabarber, Buchweizen oder Ampfer ist bekannt, dass diese Knöterichgewächse essbar und von hohem gesundheitlichen Wert sind. Aber wussten Sie, dass sowohl der Wiesenknöterich (der auch unter der Bezeichnung Schlangenknöterich bekannt ist), der Japanische Staudenknöterich oder der weit verbreitete Floh-Knöterich (Pfirsichblättriger Knöterich) ebenfalls essbar sind? Der Japanische Knöterich wird als Neophyt mühselig bekämpft, dabei gilt er in seiner ostasiatischen Heimat sogar als Delikatesse.

Essbare Knöterichgewächse

Knöterich-ArtLateinische BezeichnungEssbare BestandteileInhaltsstoffeErntezeitVerwendung
RhabarberRheum rhabarbarumBlattstieleVitamin C, Kalium, Eisen, PhosphorApril bis Juniherzhafte und süße Gerichte
BuchweizenFagopyrumGeschälte SamenkörnerLysin (Eiweiß), Vitamine E, B1, B2, Kalium, Eisen, Kalzium, MagnesiumAugust bis SeptemberBreie, Suppen, Fladen, als Mehl oder Beilage
Ampfer (Mönchsrhabarber)RumexBlätterVitamine A und Cje nach Art zwischen April und JuliWildkräuterspinat, Salat
WiesenknöterichPolygonum bistortaJunge Blätter, Triebe, SamenVitamin C, StärkeBlätter im Frühjahr, Samen im August und SeptemberWildkräuterspinat, Salat, Samen wie Buchweizen
Japanischer StaudenknöterichFallopia japonicaJunge Triebe bis max. 20 cmResveratrolFrühjahr bis Herbstwie Rhabarber

Vorsicht: Hohe Anteile an Oxalsäure

So gesund viele der Knöterichgewächse auch sind, sie alle enthalten jedoch auch hohe Anteile an Oxalsäure. Aus diesem Grund sollten empfindliche Personen sowie nierenkranke, an Gicht oder Arthrose erkrankte Menschen auf einen Genuss verzichten oder das Gemüse zusammen mit Milchprodukten zubereiten – das darin enthaltene Calcium neutralisiert die Oxalsäure. Kleinen Kindern und Schwangeren wird von einem Genuss gänzlich angeraten.

Tipps & Tricks

Beim Sammeln bzw. bei der Ernte gilt es auch genau auf den Standort der Pflanzen zu achten, denn Knöteriche nehmen sehr viel Schwermetall und Giftstoffe aus dem Boden auf.

Text: Ines Jachomowski
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