Viele Knöterichgewächse sind essbar
Von Rhabarber, Buchweizen oder Ampfer ist bekannt, dass diese Knöterichgewächse essbar und von hohem gesundheitlichen Wert sind. Aber wussten Sie, dass sowohl der Wiesenknöterich (der auch unter der Bezeichnung Schlangenknöterich bekannt ist), der Japanische Staudenknöterich oder der weit verbreitete Floh-Knöterich (Pfirsichblättriger Knöterich) ebenfalls essbar sind? Der Japanische Knöterich wird als Neophyt mühselig bekämpft, dabei gilt er in seiner ostasiatischen Heimat sogar als Delikatesse.
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Essbare Knöterichgewächse
| Knöterich-Art | Lateinische Bezeichnung | Essbare Bestandteile | Inhaltsstoffe | Erntezeit | Verwendung |
|---|---|---|---|---|---|
| Rhabarber | Rheum rhabarbarum | Blattstiele | Vitamin C, Kalium, Eisen, Phosphor | April bis Juni | herzhafte und süße Gerichte |
| Buchweizen | Fagopyrum | Geschälte Samenkörner | Lysin (Eiweiß), Vitamine E, B1, B2, Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium | August bis September | Breie, Suppen, Fladen, als Mehl oder Beilage |
| Ampfer (Mönchsrhabarber) | Rumex | Blätter | Vitamine A und C | je nach Art zwischen April und Juli | Wildkräuterspinat, Salat |
| Wiesenknöterich | Polygonum bistorta | Junge Blätter, Triebe, Samen | Vitamin C, Stärke | Blätter im Frühjahr, Samen im August und September | Wildkräuterspinat, Salat, Samen wie Buchweizen |
| Japanischer Staudenknöterich | Fallopia japonica | Junge Triebe bis max. 20 cm | Resveratrol | Frühjahr bis Herbst | wie Rhabarber |
Vorsicht: Hohe Anteile an Oxalsäure
So gesund viele der Knöterichgewächse auch sind, sie alle enthalten jedoch auch hohe Anteile an Oxalsäure. Aus diesem Grund sollten empfindliche Personen sowie nierenkranke, an Gicht oder Arthrose erkrankte Menschen auf einen Genuss verzichten oder das Gemüse zusammen mit Milchprodukten zubereiten – das darin enthaltene Calcium neutralisiert die Oxalsäure. Kleinen Kindern und Schwangeren wird von einem Genuss gänzlich angeraten.
Tipps & Tricks
Beim Sammeln bzw. bei der Ernte gilt es auch genau auf den Standort der Pflanzen zu achten, denn Knöteriche nehmen sehr viel Schwermetall und Giftstoffe aus dem Boden auf.
