Holunderbeeren entsaften: So einfach funktioniert es
Holunderbeeren zu entsaften ist eine wunderbare Möglichkeit, die schwarzen Beeren in köstlichen und gesunden Saft zu verwandeln. Es gibt zwei Hauptmethoden: das Entsaften im Dampfentsafter und das Kochen im Topf. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden, der Prozess ist unkompliziert und schnell. Wichtig ist, dass Holunderbeeren vor dem Verzehr erhitzt werden müssen, da sie roh giftig sind.
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Vorbereitung der Holunderbeeren
Vor dem Entsaften sollten die Beeren sorgfältig gewaschen und von den Dolden gestreift werden. Sie können dazu eine Gabel oder Ihre Finger benutzen. Achten Sie darauf, dass keine Stiele mehr an den Beeren haften bleiben, um Bitterstoffe im Saft zu verhindern.
Entsaften im Dampfentsafter
Diese Methode ist besonders effizient. Geben Sie zunächst Wasser in den unteren Topf des Dampfentsafters. Setzen Sie den Saftauffangbehälter darauf und schichten Sie die gewaschenen Holunderbeeren in den Fruchtkorb darüber. Sobald der Deckel verschlossen ist, stellen Sie den Dampfentsafter auf den Herd. Wenn Saft im Ausgussschlauch aufsteigt, können Sie ihn in Flaschen abfüllen.
Entsaften ohne Dampfentsafter
Falls Sie keinen Dampfentsafter besitzen, können Sie die Beeren auch in einem herkömmlichen Kochtopf entsaften.
- Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen.
- Die Beeren mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Beeren zerfallen und der Saft austritt.
- Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen, um die Schalen und Kerne zu entfernen.
- Den gewonnenen Saft in saubere Flaschen abfüllen.
Lagerung und Haltbarkeit
Selbst hergestellter Holundersaft kann ungeöffnet etwa acht bis zehn Monate lagern. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie den Saft mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft pro Liter erneut aufkochen.
Verwendungsmöglichkeiten
Der frisch gewonnene Holundersaft lässt sich vielseitig verwenden. Er schmeckt pur oder als erfrischende Schorle und ist eine hervorragende Zutat für Gelees, Kuchen oder Quarkspeisen. Mit diesen einfachen Methoden verwandeln Sie Ihre Holunderbeeren mühelos in köstlichen Saft, der zahlreiche kulinarische Möglichkeiten bietet.
Holunderbeeren ernten: Tipps & Tricks
Die Erntezeit für Holunderbeeren beginnt ab Mitte August und erstreckt sich bis in den Oktober. Achten Sie darauf, die Beeren erst dann zu ernten, wenn sie eine gleichmäßig schwarze Färbung aufweisen. Unreife, grüne Beeren können auch nach dem Kochen noch gesundheitsschädlich sein. Holunderbeeren enthalten nämlich den giftigen Inhaltsstoff Sambunigrin, der nur durch Erhitzen unschädlich gemacht wird.
Erntevorbereitung
Bevor Sie mit der Ernte beginnen, ist es wichtig, sich entsprechend vorzubereiten:
- Schutzkleidung tragen: Holundersaft kann hartnäckige Flecken verursachen. Deshalb sollten Sie alte Kleidung und Handschuhe tragen.
- Werkzeuge bereithalten: Nutzen Sie eine Gartenschere oder ein scharfes Messer, um die Dolden abzuschneiden. Zusätzlich benötigen Sie einen Korb oder ein anderes Behältnis für den Transport der geernteten Beeren.
Der richtige Erntezeitpunkt
Ernten Sie die Holunderbeeren an einem trockenen, sonnigen Tag. Folgende Hinweise helfen Ihnen, den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen:
- Reifegrad prüfen: Nur Beeren, die vollständig schwarz sind, sollten geerntet werden. Grüne oder rote Beeren sollten Sie hängen lassen.
- Dolden abschneiden: Schneiden Sie die kompletten Fruchtdolden ab, anstatt einzelne Beeren abzupflücken.
Umweltfreundliche Ernte
Denken Sie bei der Ernte auch an die heimische Tierwelt. Holunderbeeren sind eine wichtige Nahrungsquelle für Vögel, insbesondere während der Brutzeit und für Zugvögel auf ihrem Weg in den Süden. Ernten Sie daher nur so viele Beeren, wie Sie tatsächlich benötigen.
Nach der Ernte
Holunderbeeren sollten nach der Ernte möglichst schnell weiterverarbeitet werden, da sie nicht lange haltbar sind. Wenn Sie die Beeren nicht sofort verwenden möchten, können Sie diese samt Rispen einfrieren. Dieses Vorgehen hat den zusätzlichen Vorteil, dass sich die Beeren nach dem Einfrieren leichter von den Dolden lösen lassen.
Mit diesen Tipps und Kniffen gelingt Ihnen die Holunderernte garantiert und Sie können sich auf köstliche Endprodukte wie Saft, Gelee oder Sirup freuen.
