Kürbis lagern: So bleiben sie lange frisch und schmackhaft
Kürbisse lassen sich nach der Ernte gut lagern. Dieser Artikel erklärt die optimale Lagerung ganzer und angeschnittener Kürbisse sowie das Einfrieren für eine längere Haltbarkeit.
Die ideale Lagerung für ganze Kürbisse
Um Kürbisse langfristig zu lagern, sind einige Faktoren entscheidend. Wählen Sie möglichst unbeschädigte und gereifte Kürbisse aus. Achten Sie darauf, dass die Schale unverletzt ist und der Stiel verholzt. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Ein kühler, trockener und gut belüfteter Raum reduziert das Risiko von Schimmelbildung. Eine Luftfeuchtigkeit von 50 bis 60 % ist ideal.
Lagern Sie die Kürbisse in einem Regal mit etwas Abstand zueinander oder hängend in Netzen. Eine Lage Zeitungspapier oder Pappe unter den Kürbissen schützt vor Druckstellen. Kontrollieren Sie die Kürbisse regelmäßig und wenden Sie sie gelegentlich, um Fäulnis zu verhindern. Geeignete Lagerorte sind Vorratsräume, eine frostfreie Garage oder luftige Speisekammern.
Lagerdauer verschiedener Kürbissorten
Die Lagerdauer von Kürbissen variiert stark je nach Sorte. Es ist wichtig, die jeweilige Sorte zu kennen, um die Haltbarkeit optimal einschätzen zu können:
- Hokkaido: Hokkaido-Kürbisse sind unter optimalen Bedingungen etwa 5 bis 6 Monate haltbar.
- Muscat de Provence: Diese Sorte hält bis zu 12 Monate, wenn die Schale unbeschädigt bleibt.
- Butternut: Butternut-Kürbisse eignen sich für eine Lagerung von bis zu 3 Monaten.
- Spaghetti-Kürbis: Diese Sorte kann bis zu 8 Monate gelagert werden.
- Sweet Dumpling: Sweet Dumpling-Kürbisse sind etwa 5 Monate lagerfähig.
Prüfen Sie die Kürbisse regelmäßig und entfernen Sie faulende Exemplare sofort, um die Haltbarkeit der übrigen Früchte nicht zu beeinträchtigen.
Die richtige Lagerung von angeschnittenem Kürbis
Angeschnittene Kürbisse sind empfindlicher und müssen zügig verzehrt werden. Entfernen Sie nach dem Anschnitt sämtliche Kerne, da diese die Verbreitung von Keimen verhindern und die Haltbarkeit verlängern.
Vorbereitung und Lagerung im Kühlschrank
- Kürbis vorbereiten: Entfernen Sie nach dem Anschnitt die Kerne.
- Verpacken: Wickeln Sie die Kürbisstücke in Frischhaltefolie oder verwenden Sie wiederverschließbare Gefrierbeutel.
- Kühlfach: Bewahren Sie die eingepackten Kürbisstücke im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Der Kürbis bleibt auf diese Weise etwa zwei bis vier Tage frisch.
Wichtige Hinweise
Sollten die Schnittflächen nach ein paar Tagen eintrocknen, schneiden Sie einfach eine dünne Scheibe ab. So bleibt das frische Fruchtfleisch erhalten. Um die Haltbarkeit weiter zu verlängern, können Sie die Kürbisstücke zu Püree verarbeiten und einfrieren. Alternativ lässt sich der Kürbis auch als Zutat für Suppen oder Aufstriche verwenden, die ebenfalls eingefroren werden können.
Kürbis einfrieren
Das Einfrieren von Kürbissen ist eine hervorragende Methode zur Haltbarmachung und ermöglicht den Genuss des Herbstgemüses auch über die Saison hinaus.
Einfrieren von rohem Kürbis
- Vorbereitung: Waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und faserigen Teile, und schneiden Sie ihn in handliche Stücke.
- Schälen und Schneiden: Entscheiden Sie je nach Sorte, ob der Kürbis mit oder ohne Schale eingefroren wird. Hobeln Sie den Kürbis in Würfel oder Scheiben.
- Vorgefrieren: Breiten Sie die Kürbisstücke zuerst auf einem Backblech aus und frieren Sie sie einige Stunden vor.
- Portionieren und Verpacken: Füllen Sie die gefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder -dosen. Entfernen Sie die Luft aus den Beuteln oder verwenden Sie einen Vakuumierer.
Kürbismus einfrieren
- Kochen: Schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke und kochen Sie diese in etwas Wasser, bis sie weich sind.
- Pürieren: Gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie die gekochten Stücke zu einem feinen Mus.
- Abkühlen: Lassen Sie das Mus vollständig abkühlen.
- Verpacken: Füllen Sie das abgekühlte Mus in Gefrierbeutel oder -dosen.
Haltbarkeit und Verwendung
Gefrorener Kürbis, ob in Stücken oder als Mus, hält sich etwa vier bis sechs Monate. Vakuumverpackte Kürbisse können sogar bis zu einem Jahr lagern. Die Kürbisstücke können direkt aus dem Gefrierfach in den Kochtopf oder Ofen gegeben werden. Das Kürbismus taut über Nacht im Kühlschrank am besten auf und eignet sich für Suppe, Risotto oder zum Backen.
Durch diese Methoden können Sie den Genuss von Kürbis auch außerhalb der Saison verlängern.
