Die Früchte der Felsenbirne verarbeiten
Die Felsenbirne (Amelanchier) bildet je nach Art und Sorte zwischen Juni und Juli violett-schwarze Früchte. Das ein wenig in Vergessenheit geratene Obst besticht durch sein zartes Mandelaroma und ist zudem ausgesprochen gesund.
Wie koche ich Marmelade aus Felsenbirnen?
Da Felsenbirnen viel Pektin enthalten, benötigen Sie für die Zubereitung von Marmeladen weniger Zucker als bei anderen Früchten.
Zutaten:
- 1 kg Felsenbirnen oder alternativ 600 g Felsenbirnen und 400 g Beerenobst
- 500 g Gelierzucker
- Mark einer Vanilleschote
- 250 ml Orangensaft
Zubereitung:
- Beeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Orangensaft, Felsenbirnen-Früchte und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
- Mit dem Stabmixer pürieren.
- Gelingt die Gelierprobe, in sterilisierte Gläser abfüllen.
Wie stelle ich einen Likör aus Felsenbirnen her?
Mit nur vier Zutaten ist dieser Likör auf Wodka-Basis sehr einfach herzustellen:
- 500 g Felsenbirnen
- 250 g brauner Kandis
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Flasche Wodka
Zubereitung:
- Alle Zutaten werden in einem gut verschließbaren Glas vermengt.
- Lassen Sie die Spirituose an einem warmen Ort mindestens sechs Wochen durchziehen.
- Danach durch ein feinmaschiges Sieb in eine Flasche abseihen und den Likör noch etwas reifen lassen, bis er weich und rund schmeckt.
Wie werden Felsenbirnen eingefroren?
Da selten alle Felsenbirnen einen Strauches gleichzeitig heranreifen, können Sie einwandfreie, vollreife Früchte, gut gewaschen, bis zur Verarbeitung im Tiefkühlschrank lagern.
- Verlesen und waschen Sie die Felsenbirnen.
- Trocknen Sie das Obst gründlich ab.
- In eine dicht schließende Dose legen und einfrieren.
Wie dörre ich die Früchte der Felsenbirne?
Die Felsenbirnen können entweder im Dörrgerät oder im Backofen getrocknet werden:
- Die gewaschenen und verlesenen Felsenbirnen locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Backofen schieben.
- Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, die Ofentür nicht ganz schließen, sondern einen Holzlöffel einklemmen.
- Den Ofen auf 50 bis 70 Grad einstellen.
- Die Früchte gut trocknen lassen, bis sie leicht runzelig und „rascheltrocken“ sind.
Tipp
Die kleinen Apfelfrüchte der Felsenbirne ernten
Da Felsenbirnen nur in vollreifem Zustand verarbeitet werden können, sollten Sie warten, bis sie je nach Sorte dunkelviolett bis fast schwarz sind. Pflücken Sie diese vorsichtig ab und verarbeiten Sie das Obst möglichst rasch. Damit Vögel nicht an den noch unreifen Beeren naschen, schützen Sie die Sträucher rechtzeitig mit Netzen vor hungrigen Tieren.
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