Auf dem Feld ist Feldsalat robust und widerstandsfähig gegenüber niedrigen Temperaturen, nach der Ernte jedoch sehr empfindlich. Die zarten Blätter verlieren schnell an Frische und können innerhalb weniger Tage verwelken oder schmierig werden. Daher sollten Sie den Salat möglichst frisch verzehren und bei der Lagerung besondere Vorsicht walten lassen. Bewahren Sie den Feldsalat stets kühl auf, um seine Frische zu erhalten.

Für die Lagerung im Kühlschrank sollten Sie einige Schritte beachten. Waschen Sie den Feldsalat gründlich und trocknen Sie ihn vorsichtig mit einem Küchentuch ab. Verwenden Sie keine Salatschleuder, um die empfindlichen Blätter nicht zu beschädigen. Wickeln Sie den Salat anschließend in ein leicht feuchtes Küchenhandtuch ein und lagern Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks, wo die Luftfeuchtigkeit besonders hoch ist. Dadurch schützen Sie die Blätter vor dem Austrocknen.

Achten Sie darauf, dass der Feldsalat nicht von anderen Lebensmitteln zerdrückt wird, um Druckstellen und vorzeitiges Verderben zu vermeiden. Diese Methode ermöglicht es, den Salat etwa drei bis vier Tage frisch zu halten. Falls der Salat trotz optimaler Lagerung zu welken beginnt, können Sie die Blätter durch ein kurzes kaltes Wasserbad vor der Zubereitung wiederbeleben.

Wenn Sie Feldsalat frisch und knackig genießen möchten, ist eine sorgfältige Lagerung entscheidend. So gehen Sie vor:

1. Vorbereitung: Kontrollieren Sie den Salat nach dem Kauf auf abgestorbene, beschädigte oder vergilbte Blätter und entfernen Sie diese.
2. Waschen: Bewegen Sie den Salat vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um Sand und Erde abzuspülen, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen.
3. Trocknen: Legen Sie den gewaschenen Salat auf ein trockenes, sauberes Küchentuch und tupfen Sie ihn sanft trocken.
4. Befeuchten: Befeuchten Sie ein weiteres Küchentuch leicht, sodass es feucht, aber nicht tropfnass ist, und wickeln Sie die Salatblätter locker ein.
5. Lagerung: Legen Sie den eingewickelten Salat in ein perforiertes Plastikbehältnis (29,00€ bei Amazon*) oder eine Plastiktüte mit kleinen Luftlöchern und lagern Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks bei etwa 5–7 °C.

Kontrollieren Sie regelmäßig den Zustand des Salats und entfernen Sie welke Blätter, um die Frische zu bewahren.

Für die Frische des Feldsalats sollten Sie auf folgende Anzeichen achten:

• Schlaffe oder schleimige Textur: Weiche oder schleimige Blätter deuten auf Verderb hin.
• Verfärbungen: Dunkle Flecken oder rötliche Verfärbungen sind Anzeichen für beginnenden Verfall.
• Übermäßige Feuchtigkeit: Gesammeltes Wasser in der Verpackung weist auf Verwesungsprozesse hin.
• Unangenehmer Geruch: Ein fauliger oder säuerlicher Geruch ist ein deutliches Verderbsignal.
• Schimmelbefall: Jeglicher Schimmel macht den Salat ungenießbar.

Indem Sie diese Merkmale regelmäßig prüfen, stellen Sie sicher, dass Ihr Feldsalat frisch bleibt.

Feldsalat eignet sich nicht zur Lagerung im Gefrierschrank, da die Blätter durch den Gefrierprozess beschädigt und beim Auftauen matschig werden. Stattdessen empfiehlt es sich, überschüssigen Feldsalat zu Pesto zu verarbeiten. Hierfür benötigen Sie etwa 50 ml Olivenöl pro 100 Gramm Feldsalat sowie Nüsse, Kerne und Parmesan nach Belieben.

1. Gründliches Trocknen: Achten Sie darauf, dass der Feldsalat nach dem Waschen vollständig abgetrocknet ist, ohne feuchte Stellen.
2. Lagerung: Verwenden Sie perforierte Plastikbehältnisse oder Plastiktüten mit Luftlöchern zur Lagerung, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.
3. Schichtweise Lagerung: Verteilen Sie den Salat locker geschichtet, um Druckstellen zu vermeiden.
4. Temperaturkontrolle: Halten Sie den Kühlschrank bei 5 bis 7 °C, um die Haltbarkeit des Salats zu maximieren.
5. Kontakt mit Ethylen vermeiden: Lagern Sie den Salat nicht neben ethylenproduzierenden Früchten wie Äpfeln oder Bananen.
6. Regelmäßige Kontrolle: Prüfen Sie den Salat täglich und entfernen Sie welke Blätter.
7. Vermeiden von Druckstellen: Achten Sie darauf, dass der Feldsalat nicht von schweren Lebensmitteln zerdrückt wird.

Beachten Sie diese Tipps, um die Frische und den Geschmack Ihres Feldsalats möglichst lange zu bewahren.

Bilder: aurelie le moigne / Shutterstock