Dill ernten: So geht’s richtig für optimales Aroma
Frischer Dill aus dem eigenen Garten ist ein Genuss. Dieser Artikel liefert alle Informationen, von der Ernte über die Lagerung bis zur Verwendung des aromatischen Krauts.
Der warme, trockene Vormittag ist ideal für die Dillernte und sichert das Aroma
Zeitpunkt der Dillernte
Die richtige Erntezeit von Dill ist entscheidend für dessen intensives Aroma und optimale Nutzung. Sie können Dill von etwa Frühjahr bis Herbst ernten. Die Dillspitzen und -blätter sollten bevorzugt geerntet werden, wenn die Pflanzen eine Höhe von etwa 15 cm erreicht haben. Schneiden Sie dabei regelmäßig die zarten Spitzen ab, um die Pflanzen zum neuen Austrieb anzuregen.
Der Tageszeitpunkt ist ebenfalls wichtig: Um die höchsten Gehalte an ätherischen Ölen zu sichern, ernten Sie Dill am besten an einem warmen, trockenen Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist, aber noch vor der vollen Mittagshitze. Hohe Temperaturen lassen die ätherischen Öle schnell verflüchtigen, was das Aroma beeinträchtigt.
Die dekorativen gelben Blütendolden des Dills, die ab Juli erscheinen, sollten Sie ernten, sobald sie sich vollständig geöffnet haben. Ein trockener, vormittäglicher Erntezeitpunkt ohne Tau hilft, die gewünschte Qualität der Blüten zu erhalten.
Lesen Sie auch
Die Samenstände des Dills, die besonders im Spätsommer und Herbst von August bis Oktober geerntet werden können, wenn sie sich braun verfärbt haben, haben einen kräftigeren Geschmack und eignen sich zur Aromatisierung von Einlegewaren wie Gurken. Um die Pflanze zur Selbstvermehrung anzuregen, lassen Sie einige Samenstände einfach an der Pflanze ausreifen und verteilen sich von selbst im Garten. Eine gut geplante, gestaffelte Aussaat garantiert Ihnen nahezu durchgehend frischen Dill von Frühjahr bis Herbst.
Die richtige Technik beim Dill ernten
Um Aroma und Qualität von Dill zu bewahren, ist die richtige Erntetechnik entscheidend. Verwenden Sie stets eine saubere und scharfe Gartenschere oder ein scharfes Messer, um die Dillspitzen oder -triebe abzuschneiden. Diese Instrumente verhindern Quetschungen und ungenaue Schnitte, die die Pflanze beschädigen und die Aromastoffe schneller verflüchtigen lassen können.
Schneiden Sie die Stängel nahe der Basis der Pflanze ab. Für ein kontinuierliches Nachwachsen schneiden Sie am besten nur die oberen Spitzen der Pflanze ab und lassen die unteren Blätter stehen. Diese regelmäßige Nutzung fördert neuen Austrieb und gewährleistet eine langanhaltende Dillernte.
Vermeiden Sie es, Dill bei voller Sonne oder während der Mittagshitze zu ernten. Die ätherischen Öle, die für das Aroma sorgen, verflüchtigen sich bei hohen Temperaturen schneller. Der ideale Zeitpunkt bleibt ein trockener Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die Pflanzen noch nicht intensiver Sonnenstrahlung ausgesetzt sind.
Nach der Ernte sollten Sie den Dill umgehend weiterverarbeiten oder konservieren. Möchten Sie Dill frisch verwenden, können Sie die Spitzen direkt in Ihre Speisen geben. Für einen Vorrat empfiehlt sich das Trocknen, Einfrieren oder Einlegen.
Die richtige Lagerung bewahrt das Aroma und die Frische des geernteten Dills
Dill richtig lagern
Nach der Ernte ist die korrekte Lagerung von Dill entscheidend, um dessen Aroma und Frische zu bewahren. Frischer Dill kann auf verschiedene Weise effektiv gelagert und konserviert werden. Hier einige bewährte Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit:
Frischhaltung im Kühlschrank
Dill im Gemüsefach bleibt bei korrekter Lagerung bis zu drei Wochen frisch
Um Dill im Kühlschrank frisch zu halten, wickeln Sie ihn in ein leicht feuchtes Küchentuch und legen ihn anschließend in einen luftdichten Behälter oder Plastikbeutel. So bleibt er im Gemüsefach für bis zu drei Wochen haltbar.
Dill einfrieren
Zum Einfrieren:
- Säubern Sie die geernteten Dillspitzen und lassen diese gut trocknen.
- Schneiden Sie den Dill nach Belieben klein.
- Geben Sie den gehackten Dill in Gefrierbeutel oder -dosen. Alternativ können Sie kleine Mengen in Eiswürfelbehälter geben und mit Wasser oder Öl auffüllen.
- Verschließen Sie die Gefrierbeutel oder -dosen sorgfältig und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.
Durch diese Methode bleibt der Dill bis zu zwölf Monate haltbar und behält größtenteils sein Aroma.
Dill trocknen
Der getrocknete Dill bewahrt sein spezielles Aroma für mehrere Monate
Für das Trocknen:
- Binden Sie die geernteten Dillstängel zu kleinen Sträußchen zusammen.
- Hängen Sie diese Kopfüber an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort auf.
- Lassen Sie den Dill etwa zwei bis drei Wochen trocknen, bis die Stängel trocken und brüchig sind.
Lagern Sie den getrockneten Dill anschließend luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort für mehrere Monate.
Dill einlegen
Einlegen bewahrt den Geschmack und die Nährstoffe des Dills für Monate
Dill kann auch durch Einlegen haltbar gemacht werden:
- Stellen Sie sicher, dass die Dillspitzen oder -triebe in ein steriles Glas gegeben werden.
- Gießen Sie Essig oder Öl über die Kräuter, bis sie komplett bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Glas gut und lagern Sie es in einem kühlen, dunklen Bereich.
So konserviert bleibt der Dill für einige Monate geschmackvoll.
Mit diesen Lagerungsmethoden können Sie sicherstellen, das ganze Jahr über Dill zur Verfügung zu haben und seine Nährstoffe und sein Aroma optimal zu erhalten.
Dill verfeinert Fischgerichte, Salate, Suppen und sogar kreative Rezepte wie Cocktails
Verwendung von Dill
Dill ist ein unverzichtbares Kraut in der Küche und bietet vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. Hier einige konkrete Verwendungen:
- Fischgerichte: Verwenden Sie Dill für Fisch wie Lachs oder Forelle. Streuen Sie gehackten frischen Dill über gebackenen Fisch oder verwenden Sie ihn in Marinaden.
- Salate und Dressings: Feingehackte Dillspitzen verleihen Salaten, Dressings und kalten Saucen eine angenehme Würze. Ein Klassiker ist der Gurkensalat mit Dill.
- Suppen und Eintöpfe: Getrockneter Dill eignet sich perfekt zum Verfeinern von Suppen und Eintöpfen. Fügen Sie ihn gegen Ende der Garzeit hinzu, um das volle Aroma zu bewahren.
- Kartoffelgerichte: Frischer Dill rundet den Geschmack von Kartoffelgerichten hervorragend ab. Probieren Sie Dill mit jungen Kartoffeln oder in Kartoffelsalaten.
- Joghurt- und Quarkspeisen: Für eine leichte und erfrischende Note können Sie Dill in Joghurt- oder Quarkzubereitungen, wie zum Beispiel Tzatziki, einrühren.
- Einlegen: Die Blüten und Samen des Dills sind essenziell beim Einlegen von Gurken und anderem Gemüse. Sie verleihen dem eingelegten Gemüse einen unverwechselbaren Geschmack.
- Häusliche Rezepte und Getränke: Dill findet auch in kreativen Rezepten Anwendung, wie in einem Gurken-Dill-Cocktail oder Brot mit Dillbutter.
Heilkundliche Anwendungen
Dill wird in der Naturheilkunde geschätzt. Besonders die Dillsamen sind für ihre heilenden Eigenschaften bekannt, etwa als Hausmittel gegen Verdauungsbeschwerden und Blähungen. Ein Dilltee, zubereitet aus einem Esslöffel Dillsamen, die mit kochendem Wasser übergossen und fünf Minuten ziehen gelassen werden, kann lindernd wirken. Auch Dillspitzen können als Einschlaftee genutzt werden, da sie eine beruhigende Wirkung haben.
Durch diese Vielseitigkeit ist Dill nicht nur ein wertvolles Gewürz, sondern auch ein nützliches Heilmittel und eine Bereicherung für Ihre Küche.
