Bananen Ernte: Alles Wissenswerte zum Hintergrund und Ablauf
Die Erntezeit für Bananen beginnt bereits im grünen Zustand, um einen optimalen Reifegrad für den Transport und die Lagerung zu gewährleisten. Dieser Artikel erläutert die einzelnen Schritte der Bananenernte, von der Erntemethode über die Qualitätsfaktoren bis hin zur Nachbereitung für den Handel.
Wann und wie werden Bananen geerntet?
Bananen werden im unreifen, grünen Zustand geerntet, um den Transport zu erleichtern und Nachreifung zu ermöglichen. Der passende Erntezeitpunkt wird von der Sorte und den Anbaubedingungen bestimmt. In der Regel erfolgt dies sechs bis acht Monate nach der Pflanzung und etwa zehn bis zwölf Wochen nach dem Einsacken der Früchte. Zu diesem Zeitpunkt haben die Bananenpflanzen große Fruchtstände, die bis zu 50 Kilogramm wiegen können. Ein Zeichen für die Erntereife ist ein kantiger Querschnitt der grünen Früchte, die mindestens 24 Millimeter dick sind.
Die Ernte erfolgt manuell mit scharfen Messern oder Macheten (38,00€ bei Amazon*). Der Fruchtstand wird abgeschnitten, ohne die gesamte Staude zu fällen. Um Druckstellen und Schäden zu vermeiden, werden die geernteten Büschel in vielen Plantagen mithilfe von Seilbahnen zu den Packstationen transportiert. In Gebieten ohne solche Infrastrukturen werden die Fruchtstände nach dem Abschneiden vorsichtig manuell transportiert. Dabei sollte stets auf saubere Werkzeuge und hygienische Standards geachtet werden, um die Qualität der Früchte zu sichern.
Was passiert nach der Ernte?
Nach der Ernte beginnt ein Prozess, um die Bananen in einwandfreiem Zustand und reif beim Endverbraucher ankommen zu lassen. Zunächst werden die geernteten Bananen in kleine Fingergruppen, sogenannte „Cluster“, von vier bis acht Bananen zerteilt. Anschließend erfolgt die Reinigung, um Schmutz und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen.
Die Bananen werden nach Größe und Qualität sortiert. Exportqualitäten werden in spezielle Kisten verpackt, die meist aus Wellpappe bestehen, um Druckstellen zu verhindern. Die verpackten Bananen werden in Container verladen, die eine konstante Temperatur von etwa 13°C halten, um den Reifeprozess zu verlangsamen. Die Container reisen per Schiff zu den Zielländern und werden dort in Reifereien mit Ethylen begast, um den Reifeprozess zu aktivieren. Dies geschieht bei Temperaturen zwischen 14 und 18°C und dauert etwa vier bis zehn Tage. Während dieser Zeit färben sich die Bananen gelb und entwickeln ihr typisches Aroma. Abschließend werden die gereiften Bananen an Supermärkte und andere Verkaufsstellen verteilt.
Welche Faktoren beeinflussen die Qualität der Bananen?
Die Qualität der Bananen wird durch mehrere Faktoren bestimmt. Klimatische Bedingungen wie konstante Temperaturen zwischen 20 und 30 Grad Celsius und ausreichende Niederschläge sind ideal. Standorte in tropischen Regionen mit Höhen bis zu 1000 Metern bieten oft die besten Wachstumsbedingungen. Ein gut durchlässiger Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0 sowie reichlich Nährstoffen fördert das gesunde Wachstum der Pflanzen.
Eine angemessene Wasserversorgung ist entscheidend, wobei Staunässe vermieden werden sollte. In Trockenphasen sind zusätzliche Bewässerungsmaßnahmen notwendig, da der Wasserbedarf hoch ist. Monokulturen können Schädlinge und Krankheiten begünstigen, sodass Pflanzenschutzmittel oft eingesetzt werden müssen. Allerdings sollten Sie einen übermäßigen Einsatz von Chemikalien vermeiden, da dies sowohl die Umwelt als auch die Fruchtqualität beeinträchtigt.
Nach der Ernte ist die richtige Nachbehandlung essentiell. Die Bananen sollten schnell auf Temperaturen unter 14 Grad Celsius abgekühlt und bei etwa 13-14 Grad Celsius gelagert werden. Eine hohe Luftfeuchtigkeit bewahrt die Frische und verlangsamt den Reifeprozess. Nur durch die sorgfältige Beachtung all dieser Faktoren können hochwertige und geschmackvolle Bananen den Weg ins Supermarktregal finden.
