Artischocken lagern: So bleiben sie lange frisch
Frische Artischocken sind eine Delikatesse, die richtige Lagerung erhält ihre Qualität. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Methoden zur Aufbewahrung, um die Genießbarkeit von Artischocken zu verlängern.
Wie lange sind Artischocken haltbar?
Unverarbeitete, frische Artischocken bleiben im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage frisch, wenn Sie sie im Gemüsefach aufbewahren. Wickeln Sie die Artischocken in ein leicht feuchtes Tuch, um Austrocknung zu verhindern. Ein lang belassener Stiel versorgt die Blüte weiterhin mit Wasser. Alternativ können Sie die Artischocken mit einem frisch angeschnittenen Stiel in ein Glas Wasser stellen.
Im Tiefkühlfach halten sich gekochte Artischocken bis zu 12 Monate. Kochen Sie die Artischocken und behandeln Sie sie mit Zitronensaft, bevor Sie sie in luftdichten Gefrierbehältern oder -beuteln einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingelegte Artischocken bleiben im Kühlschrank bis zu einem Monat genießbar.
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Artischocken richtig im Kühlschrank lagern
Um die Frische von Artischocken im Kühlschrank optimal zu bewahren, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Vorbereitung: Reinigen Sie die Artischocken vor der Lagerung nicht, da Feuchtigkeit den Verderb beschleunigen kann. Entfernen Sie jedoch die äußeren, beschädigten Blätter.
- Lagerort wählen: Lagern Sie die Artischocken im Gemüsefach Ihres Kühlschranks bei etwa 6°C.
- Schutz vor Austrocknung: Wickeln Sie die Artischocken in ein feuchtes Tuch. Dies bewahrt die benötigte Feuchtigkeit.
- Alternative Methode: Schneiden Sie den Stiel frisch an und stellen Sie die Artischocken wie Schnittblumen in ein Glas Wasser. Der Wasserstand sollte nicht zu hoch sein, um ein Aufweichen des Blütenkopfes zu vermeiden.
Alternative Lagermethoden
Neben der Lagerung im Kühlschrank gibt es verschiedene Methoden, um Artischocken langfristig zu konservieren und ihnen interessante Geschmacksnoten zu verleihen:
Einfrieren
Wenn Sie Artischocken für längere Zeit aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren hervorragend.
- Vorbereitung: Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie die Artischockenherzen in kleinere Stücke.
- Blanchieren: Blanchieren Sie die Stücke etwa 5 Minuten in kochendem Wasser, um Enzyme zu deaktivieren.
- Abkühlen und Verpacken: Lassen Sie die Stücke abkühlen und verpacken Sie sie luftdicht in gefriertaugliche Behältnisse. Entfernen Sie möglichst viel Luft.
- Haltbarkeit: Eingefroren sind Artischocken bis zu 9 Monate haltbar.
Einlegen
Einlegen ist eine traditionelle Methode, die neben der Haltbarkeit auch den Geschmack verfeinert.
- Vorbereitung: Reinigen und putzen Sie die Artischockenherzen und schneiden Sie sie in Achtel.
- Kochen: Kochen Sie die Stücke in einer Mischung aus Wasser und Essig, um eine saure Umgebung zu schaffen.
- Einlegen: Schichten Sie die gekochten Artischockenstücke mit Gewürzen wie Knoblauch in ein sterilisiertes Glas und füllen Sie es mit Olivenöl auf.
- Lagerung: Verschließen Sie das Glas gut und lagern Sie es im Kühlschrank. So bleiben die Artischocken mindestens einen Monat haltbar.
Trocknen
Diese Methode verlängert die Haltbarkeit und dient auch als nahrhafte Snack-Option.
- Vorbereitung: Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie die Artischockenherzen in dünne Scheiben.
- Dörren: Verwenden Sie einen Dörrapparat oder Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 60°C), um die Artischockenscheiben langsam zu trocknen.
- Lagerung: Bewahren Sie die getrockneten Artischocken in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie bleiben mehrere Monate haltbar und eignen sich als gesunde Snacks oder als Zutat für Gerichte.
Durch diese Methoden können Sie die Haltbarkeit Ihrer Artischocken erheblich verlängern und vielfältige kulinarische Möglichkeiten genießen.
