Zucchini-Schoko-Kuchen
Dieser Kuchen ist herrlich saftig und schmeckt gleichzeitig wunderbar schokoladig. Für die richtige Portion Crunch haben wird den Teig mit Walnüssen angereichert.
Zutaten für eine Kastenform
- 350 g fein geraspelte Zucchini
- 240 g Mehl
- 120 g Zucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 3 Eier
- 50 g Backkakao
- 50 g dunkle Raspelschokolade
- 30 g grob zerbrochene Walnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Öl unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen.
- Die Zucchini mit einem Drittel der Mehlmischung vermengen.
- Den Rest des Mehls mit der Raspelschokolade und den grob zerbrochenen Nüssen in die Eier-Öl-Mischung geben und unterheben.
- Zucchini unter den Teig heben.
- Alles in die zuvor gefettete Kastenform füllen.
- Etwa 50 Minuten backen.
- Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
- Auf Wunsch mit Puderzucker oder einem Schokoladenguss verzieren.
Zucchini-Ingwer-Marmelade
Liebe Sie ausgefallene Konfitüren? Dann dürfte unsere Zucchinimarmelade genau Ihrem Geschmack entsprechen.
Zutaten
- 800 g geschälte, fein geraspelte Zucchini
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 1 – 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Ingwer schälen und in sehr feine Stückchen hacken.
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben und vermengen.
- Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.
- Während dieser Zeit die Gläser und Deckel zehn Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
- Zucchini-Ingwer-Masse aufkochen und etwa drei Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen. Wird die Marmelade fest, direkt in die Marmeladengläser füllen. Anderenfalls eine Minute weiter kochen.
- Gläser heiß verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Tipp
Toll schmeckt auch die Marmeladen-Kombination von Zucchini und Äpfeln oder Zucchini und Ananas.