Frühe Sorten
Früher Wirsing wird ab März unter Glas gesät oder auf der warmen Fensterbank vorgezogen. Ab März erfolgt die Aussaat ins Frühbeet und ab April kann direkt ins Beet gesät werden. Vorgezogene Pflanzen kommen ab Ende April ins Beet. Je nach Aussaatzeitpunkt beginnt die Wirsingernte ab Juli.
Mittlere Sorten
Der Anbau mittlerer Sorten beginnt ab April im Frühbeet, Zeit zum Auspflanzen ist von Mai bis Juli. Die Ernte dauert von August bis November.
Winterwirsing
Späte Sorten für die Winterernte sind winterhart und trotzen auch Temperaturen um die -10°C. Ihre Aussaat erfolgt von Juli bis August, ab Oktober kann geerntet werden. Gelingt die Überwinterung gibt es bis April frischen Wirsing aus dem Garten.