Die Hauptsaison von Wirsing erstreckt sich in Deutschland von Juni bis Februar. Je nach Sorte und Wetterbedingungen kann die Erntezeit variieren.

• Frühsorten: Diese Sorten werden im Frühjahr ausgesät und können ab Mai geerntet werden. Sie sind zart und haben einen milden Geschmack.
• Sommersorten: Sie werden im Sommer ausgesät und ab August geerntet. Diese Sorten sind robuster und leicht süßlich im Geschmack.
• Herbst- und Wintersorten: Gesät im Sommer oder Herbst, reifen sie ab Oktober und sind besonders lagerfähig. Ihr kräftiger Geschmack macht sie bis Februar haltbar, auch bei Frost.

Zwischen März und Mai befindet sich Wirsing in der Nebensaison. In dieser Zeit stammt das Gemüse überwiegend aus Lagerbeständen der späten Sorten.

Die Erntezeiten variieren je nach Region und Klima. In milden Regionen wie dem Rheinland kann Wirsing bis Februar frisch geerntet werden. In kälteren Gegenden wie Dänemark ist der Anbau begrenzt. Frühwirsing wird in einigen Teilen Deutschlands bereits im April geerntet, während in milden Gebieten der Winterwirsing bis Februar verfügbar ist.

Die richtige Lagerung von Wirsing ist entscheidend für seine Frische und Qualität.

• Kühlschrank: Im Gemüsefach hält sich Wirsing 5 bis 14 Tage. Frühere Sorten sind weniger haltbar.
• Keller: In einem kühlen, trockenen Keller bleibt Wirsing bis zu 4 Wochen frisch. Vermeiden Sie die Lagerung neben Obst, da dieses Ethylen abgibt und den Kohl schneller verderben lässt.
• Weitere Lagermethoden: Offene Kisten, Zeitungspapier oder hängende Lagerung sind empfehlenswert. Blanchieren und Einfrieren verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 10 Monate.

Diese Methoden helfen, den Wirsing lange frisch und nährstoffreich zu halten, nach dem Waschen.

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