Welche Äpfel für Apfelmus? Sorten und Tipps im Überblick

Welche Apfelsorten sind für Apfelmus geeignet?

Im Prinzip können Sie aus jeder Sorte Apfelmus herstellen. Manche Spezies sind jedoch so sauer, dass Sie extra Zucker zusetzen müssen, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen. Die folgenden Sorten liefern besonders süßes, schmackhaftes Apfelmus:

• Cox Orange
• Golden Delicious
• Klarapfel
• Elstar
• Alkmene
• Jonagold

Diese Früchte weisen so viel Fruchtzucker auf, dass Sie den Rohrzucker nicht vermissen werden.
Herbe Apfelsorten wie Boskoop können Sie gut für Apfelchutney verwenden.

Nehme ich reife oder unreife Äpfel für Apfelmus?

Wenn Sie auf Zucker verzichten wollen, wählen Sie reife, gern auch überreife Äpfel. Sie sollte dann faule und verwurmte Stellen großzügig ausschneiden. Wenn Sie Apfelmus aus unreifen Äpfeln herstellen, wählen Sie möglichst eine süße Sorte wie z. B. die leckere Alkmene oder den süss-würzigen Cox Orange. Sollte Ihnen das Mus zu sauer oder herbe erscheinen, setzen Sie etwas Zucker zu. Besonders lecker wird es, wenn Sie den Zucker leicht karamellisieren, bevor Sie die Äpfel dazugeben.

Sollte ich Bio-Äpfel für selbstgemachtes Apfelmus verwenden?

Wenn Sie Ihre Äpfel in Bio-Qualität kaufen und verarbeiten, tun Sie sich und der Umwelt etwas Gutes! Natürlich können Sie auch konventionell hergestellte Früchte zu Apfelmus kochen oder einmachen. Allerdings sollten Sie sie gut abwaschen, um Pestizidreste zu entfernen. Konventionell erzeugte Äpfel werden von der Blüte bis zum Apfel bis zu 20-mal mit Pflanzenschutzmitteln gespritzt. Ein Tipp für Preisbewusste: Sie können auch Äpfel von Straßenbäumen (an wenig befahrenen Straßen) aufsammeln und zu Apfelmus verarbeiten. Diese werden nie gespritzt.