Mark auskratzen
Ritzen Sie die Vanilleschote einmal in Längsrichtung an, sodass Sie diese aufklappen können. Im Inneren befinden sich die Samen, welche von einer ölhaltigen Substanz umgeben sind. Dadurch erinnert das Vanillemark an eine schwarze Paste. Nehmen Sie ein Küchenmesser und schaben Sie die Samenmasse gründlich aus den Schoten. Sie kann zum Aromatisieren von Pudding und sonstigen Süßspeisen verwendet werden, denn sie enthält die größte Konzentration an Vanillin.
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Verwendung der Schote
Sie müssen die leere Vanillefrucht nicht entsorgen, denn diese besitzt ein starkes Vanillearoma. Kochen Sie diese entweder direkt in Milch auf, um den Geschmack zu lösen. Eine andere Möglichkeit ist die Trocknung, damit das Gewebe Flüssigkeit verliert und sich einfacher mahlen lässt.
Vanilleschote schonend trocknen:
- Backofen auf 50 Grad vorheizen
- Fruchtschoten auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen
- in den Ofen schieben und Messer in die Tür stecken
Das Fruchtgewebe ist vollständig getrocknet, wenn Sie es mit der Hand leicht zerbrechen können. Diese schonende Trocknungsvariante nimmt mehrere Stunden in Anspruch. Höhere Temperaturen in Verbindung mit kürzeren Zeiten sind möglich, erhöhen aber das Risiko von Verbrennungen und verursachen schnell einen bitteren Beigeschmack.
Tipp
Wenn Sie die Vanillefrucht aufgekocht haben, können Sie diese anschließend heiß abspülen, trocknen und erneut verwenden. Das Gewebe ist äußerst aromatisch und sorgt immer wieder für einen feinen Vanillegeschmack.
Zucker aromatisieren
Frische und klein geschnittene Schotenhälften erzeugen einen süßen Vanillezucker, wenn Sie diese für mindestens eine Woche zusammen mit Zucker in ein Schraubglas geben. Anschließend können Sie diesen in der Küchenmaschine zerkleinern, oder die Schotenstücke entfernen und getrennt mahlen.
Mahlen
Damit bei der weiteren Verarbeitung Pulver entsteht, muss das Gewebe vollständig trocken sein. Die vorbereiteten Reste werden in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Vanillepulver verarbeitet. Mixer und elektrisch betriebene Zerkleinerer arbeiten ebenso effektiv. Das Aroma bleibt in luftdichten Schraubgläsern bei dunklen und trockenen Bedingungen am besten erhalten.
