Bucheckern, die Früchte der Rotbuche, enthalten giftige Inhaltsstoffe wie Trimethylamin (auch Fagin genannt) und Oxalsäure. Diese Stoffe sind zwar in geringen Mengen vorhanden, können beim Menschen jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen, insbesondere wenn größere Mengen verzehrt werden. Die Oxalsäure beeinträchtigt die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium und Eisen, während Trimethylamin zu Symptomen von Übelkeit und Magenbeschwerden bis hin zu ernsteren Vergiftungserscheinungen führen kann.

Für Tiere sind Bucheckern deutlich gefährlicher. Schon kleinere Mengen können Tiere wie Pferde und Rinder tödlich vergiften. Haustiere sollten daher keinen Zugang zu fallenden Bucheckern haben. Möchten Sie Bucheckern genießen, sollten Sie diese rösten oder kochen. Durch diese Zubereitungen werden die enthaltenen Giftstoffe zerstört, und die Früchte werden sicher und schmackhaft.

Eine Vergiftung durch rohe Bucheckern äußert sich oft durch unspezifische Symptome, deren Schwere von der konsumierten Menge und der individuellen Empfindlichkeit abhängt. Zu den häufigsten Beschwerden zählen:

• Magenschmerzen und -krämpfe
• Übelkeit und Erbrechen
• Durchfall

Zusätzlich können Schwindel, Kopfschmerzen und allgemeine Schwäche auftreten. In einigen Fällen berichten Betroffene von vermehrtem Speichelfluss und Schweißausbrüchen.

Bei schwereren Vergiftungen können ernste Komplikationen wie Atemnot, Herzrhythmusstörungen oder sogar Bewusstlosigkeit auftreten. Besonders Kinder und Menschen mit Vorerkrankungen wie Nierenerkrankungen sind schneller und heftiger betroffen. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sollten Sie umgehend medizinischen Rat einholen.

Bestimmte Personengruppen und Tiere reagieren besonders empfindlich auf die in rohen Bucheckern enthaltenen Giftstoffe. Dazu gehören:

• Kinder: Aufgrund ihrer geringeren Körpermasse und der Neigung, Pflanzen und Teile davon in den Mund zu nehmen, sind Kinder einem höheren Risiko ausgesetzt.
• Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen: Personen mit Nierenerkrankungen oder einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt sollten den Verzehr von rohen Bucheckern strikt vermeiden.
• Haustiere und Nutztierarten: Hunde, Katzen sowie landwirtschaftliche Nutztiere wie Rinder und Pferde sind besonders gefährdet. Vögel und Nagetiere vertragen die Samen häufig besser, dennoch sollten Bucheckern bei den genannten Tieren strikt vermieden werden.

Wenn Sie Bucheckern in Ihrem Umfeld haben, sollten Sie dafür sorgen, dass Haustiere keinen Zugang dazu haben. Menschen mit Vorerkrankungen oder Eltern kleiner Kinder sollten darauf achten, Bucheckern durch Erhitzen ungiftig zu machen oder diese aus ihrer Umgebung zu entfernen.

Durch Erhitzen lassen sich die in Bucheckern enthaltenen Giftstoffe sicher abbauen. Besonders beim Rösten der Bucheckern verändern sich die Inhaltsstoffe so, dass die Giftigkeit reduziert und das nussige Aroma verstärkt wird. Die Bucheckern sollten dabei gleichmäßig auf mindestens 50 Grad Celsius erhitzt werden. Dies kann in einer fettfreien Pfanne, im Ofen oder durch Kochen erreicht werden. Auch das Überbrühen mit heißem Wasser kann die Giftstoffe entfernen. Achten Sie darauf, die Bucheckern ständig zu überwachen, um ein Verbrennen zu vermeiden, da ihr hoher Fettgehalt eine schnelle Bräunung begünstigt. Sobald die Bucheckern erhitzt wurden, sind sie genießbar und können eine wertvolle Ergänzung zu verschiedenen Speisen darstellen.

Geröstete Bucheckern zeichnen sich durch ihren nussigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche aus. Nach dem Rösten können Sie die Schalen entfernen und die schmackhaften Samen weiterverarbeiten. Hier einige Möglichkeiten, wie Sie Bucheckern in Ihren Speiseplan integrieren können:

• Snacks: Knabbern Sie die gerösteten Bucheckern direkt oder fügen Sie sie als knusprige Beimischung zu selbstgemachten Nussmischungen hinzu.
• Backen: Geschrotete oder gemahlene Bucheckern eignen sich hervorragend als Zutat in Brot, Kuchen und Keksen. Der Röstvorgang baut die giftigen Inhaltsstoffe ab, sodass die Backwaren sicher genossen werden können.
• Frühstück: Runden Sie Ihr Müsli oder Ihren Joghurt mit gerösteten und grob gehackten Bucheckern ab, um eine extra Portion Nährstoffe und einen angenehmen Crunch hinzuzufügen.
• Herzhaftes: Verwenden Sie Bucheckern-Mehl oder geschrotete Bucheckern als Zutat in Pestos oder streuen Sie die gerösteten Samen über Salate für ein nussiges Aroma.
• Kaffee-Ersatz: Mahlen Sie die gerösteten Bucheckern fein und brühen Sie sie als koffeinfreien Kaffeeersatz auf.

In früheren Zeiten wurden Bucheckern auch zur Gewinnung von Öl verwendet, das sowohl in der Küche als auch als Lampenöl zum Einsatz kam. Heute sind die nährstoffreichen Samen eine interessante Ergänzung für abwechslungsreiche und naturnahe Rezepte.

Im Herbst, meist von Anfang bis Mitte Oktober, können Sie Bucheckern sammeln unter den Rotbuchenbäumen sammeln. Besonders geeignet sind Parks, da die Früchte dort oft sauberer sind als im Wald. Achten Sie darauf, nur unbeschädigte und nicht verschimmelte Bucheckern zu sammeln, um eine gute Qualität sicherzustellen.

Nach der Ernte können Sie die Bucheckern auf verschiedene Weise zubereiten, um die giftigen Substanzen abzubauen und die Nussaromen zu betonen:

• Rösten im Backofen: Verteilen Sie die Bucheckern auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 150-180 Grad Celsius für etwa 20-30 Minuten, bis sie ein intensives nussiges Aroma entwickeln.
• Rösten in der Pfanne: Die Bucheckern können auch in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren geröstet werden, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 10 Minuten.
• Überbrühen: Alternativ können Sie die Bucheckern überbrühen, indem Sie die Früchte mit kochendem Wasser übergießen und mehrere Minuten ziehen lassen, bevor Sie das Wasser abgießen.

Sobald die Bucheckern erhitzt und von den Schalen befreit sind, sind sie genussfertig und vielseitig in der Küche verwendbar, sei es als Snack, in Backwaren oder als nussige Ergänzung zu Salaten und herzhaften Gerichten. Zudem lassen sich die gerösteten Samen fein mahlen und als Zutat für Brot und Pestos oder als Kaffee-Ersatz verwenden.

Bilder: paolofusacchia / stock.adobe.com