AUF EINEN BLICK
Wie kann man Maiskolben einlegen?
Um Maiskolben einzulegen, waschen und putzen Sie 1kg Maiskölbchen, bestreuen Sie sie mit 40g Meersalz und lassen Sie sie 24h ziehen. Anschließend, trocknen Sie die Kolben ab und schichten Sie sie aufrecht in sterile Einmachgläser. Fügen Sie Gewürze hinzu und übergießen Sie alles mit heißem Weißweinessig. Nach dem Abkühlen sind die Maiskolben im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar.
Rezept zum Einlegen von Maiskolben
Sie brauchen:
- 1 kg Maiskölbchen (kleine Maiskolben)
- 500 ml Weißweinessig
- 40 g Meersalz
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 1 EL Basilikum
- 4 EL geriebener Meerrettich*
- 5 Stiele Estragon
- sterile Einmachgläser
- Schüsseln
- Kochtopf
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* Der Meerrettich verleiht dem Mais lediglich eine milde Schärfe. Mögen Sie es noch etwas schärfer, können Sie stattdessen auch Chilischoten verwenden.
So legen Sie Maiskolben richtig ein
- Waschen und putzen Sie die Maiskolben sehr sorgfältig unter fließendem Wasser. Bleiben nämlich Reste von Erntesand in den Kolben, kann es später beim Genießen der eingelegten Kolben zwischen den Zähnen ordentlich knirschen – nicht erstrebenswert. Verwenden Sie am besten eine handelsübliche Nagelbürste, um die Kölbchen schnell und ohne größeren Kraftaufwand sauber zu schrubben.
- Geben Sie die gesäuberten Maiskölbchen in eine große Schüssel.
- Bestreuen Sie die Kolben mit dem Meersalz.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Tuch ab.
- Stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank.
- Lassen Sie den Maiskolben-Salz-Mix 24 Stunden ziehen.
- Holen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Maiskölbchen vorsichtig heraus.
- Trocknen Sie die Maiskolben mit Küchenpapier ab (das Salz hat dem Mais in der Ziehzeit etwas Wasser entzogen).
- Schichten Sie die Kolben aufrecht in die sterilen Einmachgläser.
- Bereiten Sie alle Gewürze vor (weiße Pfefferkörner, Basilikum, Meerrettich und Estragon); gegebenenfalls waschen und schneiden (oder reiben); dann in einer Schüssel mischen.
- Fügen Sie die Gewürzmischung zu den Kolben in den Gläsern hinzu – mit einem Teelöffel klappt es besonders gleichmäßig.
- Füllen Sie den Weißweinessig in einen Kochtopf.
- Kochen Sie den Essig auf.
- Übergießen Sie das Maiskolben-Gewürz-Gemisch in den Einmachgläsern mit dem heißen Essig.
- Verschließen Sie die Gläser fest.
- Lassen Sie die Gläser an einem dunklen Ort abkühlen.
- Stellen Sie die Einmachgläser in den Kühlschrank.
Tipp
Die eingelegten Maiskolben sind im Kühlschrank meist bis zu drei Monate haltbar.
Bilder:
