Hallimasch trocknen: So gelingt’s richtig & einfach
Getrocknete Hallimasch-Pilze sind eine aromatische Bereicherung für viele Gerichte. Dieser Artikel erklärt detailliert, wie Sie Hallimasch fachgerecht trocknen und lagern, um ihre Haltbarkeit und ihren Geschmack zu bewahren.
Auswahl der Pilze
Für das Trocknen sollten Sie ausschließlich junge und feste Hallimasch-Pilze verwenden. Diese sollten möglichst wenig von Schädlingen angefressen sein und keine dunklen oder fleckigen Stellen aufweisen. Die Hüte der Pilze sollten geschlossen oder fast geschlossen sein, mit hellen, weißen Lamellen. Sortieren Sie Exemplare mit braunen oder dunkel verfärbten Lamellen aus, da diese Pilze möglicherweise bereits zu alt sind und weniger gut trocknen. Die zähen Stiele des Hallimasch werden normalerweise nicht genutzt; konzentrieren Sie sich daher nur auf die Hüte.
Reinigung der Pilze
Für eine optimale Vorbereitung sollten Sie Ihre Hallimasch-Pilze sorgfältig reinigen. Da Hallimasch beim Trocknen nicht gewaschen werden sollte, um eine übermäßige Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden, nutzen Sie idealerweise eine Pilzbürste (9,00€ bei Amazon*) oder ein trockenes Tuch, um Erde und Schmutz zu entfernen. Bei hartnäckigeren Verschmutzungen kann ein scharfes Gemüsemesser helfen, indem Sie betroffene Stellen einfach abschneiden. Sie können die Pilze auch vorsichtig in einer Schüssel mit etwas Mehl schwenken, um Schmutz zu binden, der dann in einem Sieb entfernt wird.
Schneiden der Pilze
Nachdem Ihre Hallimasch-Pilze gründlich gereinigt wurden, schneiden Sie die Pilzhüte vorsichtig in dünne Scheiben. Ideal ist eine Dicke von etwa zwei bis fünf Millimetern. Achten Sie darauf, alle Scheiben gleichmäßig dick zu schneiden, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu unterstützen.
Für das Trocknen von Hallimasch sind zwei Methoden besonders effektiv
Trocknungsmethoden
Für das Trocknen von Hallimasch-Pilzen stehen Ihnen mehrere Methoden zur Auswahl. Hier stellen wir Ihnen zwei effektive Methoden vor: das Trocknen im Backofen und das Trocknen im Dörrapparat.
Trocknen im Backofen
Nutzen Sie den Backofen für eine komfortable Trocknung Ihrer Pilze:
- Verteilen Sie die geschnittenen Pilzscheiben gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder Gitterrost. Stellen Sie sicher, dass die Scheiben sich nicht berühren.
- Heizen Sie den Backofen auf 50 Grad Celsius vor und aktivieren Sie die Umluftfunktion. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, indem Sie einen Holzlöffel einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Trocknen Sie die Pilze für mindestens fünf Stunden und wenden Sie die Scheiben gelegentlich für eine gleichmäßige Trocknung.
- Die Pilze sind fertig getrocknet, wenn sie rascheln und sich nicht mehr biegen lassen.
Trocknen im Dörrapparat
Ein Dörrapparat ermöglicht eine schonende und energieeffiziente Trocknung:
- Legen Sie die Pilzscheiben gleichmäßig auf die Einschübe des Dörrapparats. Vermeiden Sie eine Überlappung der Scheiben.
- Stellen Sie die Temperatur auf etwa 50 Grad Celsius ein. Die Trocknungsdauer variiert je nach Dicke der Scheiben und Gerät zwischen zwei und sechs Stunden.
- Dank der optimalen Luftzirkulation im Dörrapparat müssen die Pilzscheiben nicht gewendet werden. Überprüfen Sie gelegentlich den Fortschritt.
Die richtige Lagerung gewährleistet die Haltbarkeit getrockneter Hallimasch-Pilze
Lagerung der getrockneten Pilze
Sobald Ihre Hallimasch-Pilze vollständig getrocknet sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten. Gläser mit fest schließendem Deckel oder spezielle Vakuumbehälter sind ideal. Der Lagerort sollte dunkel und kühl sein, wie etwa eine Speisekammer oder ein Keller mit konstanter Temperatur.
Achten Sie darauf, dass die getrockneten Pilze absolut trocken sind, bevor Sie sie einlagern, da Feuchtigkeit zu Schimmelbildung führen kann. In trockenen und luftdichten Bedingungen können die Pilze bis zu einem Jahr oder länger haltbar sein. Überprüfen Sie gelegentlich den Zustand der gelagerten Pilze hinsichtlich Schimmel oder muffigem Geruch und entsorgen Sie betroffene Pilze sofort.
Die eingeweichten Pilze entfalten einen intensiven Geschmack in vielen Gerichten
Verwendung der getrockneten Pilze
Bevor Sie die getrockneten Hallimasch-Pilze in der Küche verwenden, müssen diese mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser nimmt einige der aromatischen Inhaltsstoffe auf und kann für Suppen oder Saucen weiterverwendet werden, jedoch nicht für das Kochen der Pilze.
Um sicherzustellen, dass mögliche Giftstoffe unschädlich gemacht werden, sollten Sie die eingeweichten Pilze mindestens acht bis zehn Minuten in frischem Wasser kochen. Danach das Kochwasser wegschütten.
Getrockneter und nachbehandelter Hallimasch eignet sich wunderbar:
- Als aromatische Zutat in Schmorgerichten, die mindestens 45 Minuten Garzeit benötigen
- In Suppen und Eintöpfen, um ihren besonderen Geschmack zu entfalten
- Zu feinem Pilz-Mehl verarbeitet, um Soßen, Ragouts oder Nudelteige zu würzen und den natürlichen Umami-Geschmack zu verstärken
Lagern Sie die Pilze nach der Hydratation im Kühlschrank, falls Sie sie nicht sofort verwenden. In getrocknetem Zustand sind sie ideal, um auch außerhalb der Pilzsaison köstliche Gerichte zu zaubern.
