Hallimasch richtig trocknen – So geht’s
Zum Trocknen sammeln Sie nur die jungen, noch geschlossenen oder nahezu geschlossenen Hüte des Hallimasches. Die erkennbaren Lamellen sollten weiß sein, Hüte mit dunklen Lamellen sollten Sie ebenfalls aussortieren. Die zähen und meist ungenießbaren Stiele werden in der Küche nicht verwendet. In der Küche geht es nach dem Sammeln wie folgt weiter:
- Putzen Sie die Hüte sorgfältig mit einem Gemüsemesser und einer Pilzbürste.
- Schneiden Sie sie anschließend in dünne Scheiben.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Breiten Sie die Hallimasch-Scheiben locker und luftig darauf aus.
- Heizen Sie den Backofen auf 50 °C und schalten Sie „Umluft“ ein.
- Damit die austretende Feuchtigkeit entweichen kann, muss der Ofen einen Spalt offen stehen.
- Zu diesem Zweck klemmen Sie einen hölzernen Kochlöffel o. ä. zwischen Tür und Ofen.
- Die Pilze sollten mindestens fünf Stunden im Ofen trocknen, bei Bedarf auch länger.
- Die Pilze sind fertig getrocknet, wenn sie rascheln und sich nicht mehr biegen lassen.
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Wie alle Trockenpilze bewahren Sie auch getrockneten Hallimasch am besten in einem Glas mit einem gut verschließbaren Deckel auf. Dieses sollte an einem dunklen und kühlen Ort stehen. Falls vorhanden, können Sie den Hallimasch auch in einem Dörrautomaten bzw. einem Trockenofen trocknen.
Hallimasch vor dem Trocknen nicht waschen
Eigentlich sollte der Hallimasch immer gewaschen und vor jeder Verwendung gekocht werden, damit die Giftstoffe nicht mehr wirken. Diese beiden Arbeitsschritte entfallen beim Trocknen, weil der Hallimasch sich anschließend nicht mehr ausreichend trocknen ließe – und ein großer Teil der vorhandenen Giftstoffe durch die Wärme beim Trocknen ohnehin unschädlich gemacht werden. Daher genügt es, die Pilze mit einem Messer und einer Bürste trocken zu putzen. Nichtsdestotrotz sollten Sie die getrockneten Pilze vor einer weiteren Verwendung mindestens eine halbe Stunde in Wasser einweichen, das Einweichwasser weggießen und den Hallimasch ausschließlich für Schmorgerichte mit einer Garzeit von mindestens 45 Minuten verwenden.
Tipp
Der Hallimasch lässt sich auch sehr gut durch Einfrieren haltbar machen. In diesem Fall sollten Sie ihn jedoch auf jeden Fall vorher abkochen.
