Hagebutten entkernen: 3 einfache Methoden für zu Hause
Hagebutten lassen sich vielseitig verarbeiten, doch vorher müssen Kerne und Härchen entfernt werden. Dieser Artikel stellt drei bewährte Methoden zum Entkernen vor: Abkochen und Passieren, Aufschneiden und Auskratzen sowie die Verwendung einer Passiermühle.

Verschiedene Methoden erleichtern das Entfernen von Kernen und Härchen in Hagebutten
Hagebutten entkernen: Drei bewährte Methoden
Das Entkernen von Hagebutten kann auf verschiedene Weisen erfolgen und jede Methode hat je nach Verwendungszweck ihre Vorteile. Hier sind drei effektive Techniken, die Ihnen dabei helfen, die Samen und die störenden Härchen zu entfernen.
Methode 1: Abkochen und Passieren

Das Abkochen erleichtert das Entkernen von Hagebutten für Marmelade oder Mus
Das Abkochen und anschließende Passieren der Hagebutten ist eine empfehlenswerte Methode, wenn Sie die Früchte für Marmelade, Mus oder Suppen verwenden möchten. Der Prozess macht das Fruchtfleisch weich und erleichtert das Entfernen der Kerne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Hagebutten vorbereiten: Waschen Sie die Hagebutten gründlich und entfernen Sie Stiele und Blütenansätze.
- Hagebutten kochen: Geben Sie die Hagebutten in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Früchte knapp bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Hagebutten bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
- Früchte zerdrücken: Nehmen Sie den Topf vom Herd und zerkleinern Sie die weichen Früchte mit einem Kartoffelstampfer.
- Passieren: Streichen Sie die Masse durch ein grobes Sieb oder ein Passiergerät, um Kerne und Härchen zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf durch ein feineres Sieb oder ein Mulltuch, um auch die kleinsten Härchen zu entfernen.
Methode 2: Aufschneiden und Auskratzen

Diese Methode des Entkerns von Hagebutten ist besonders präzise und effektiv
Die Methode des Aufschneidens und Auskratzens ist besonders präzise und schützt das Fruchtfleisch. Sie eignet sich vor allem für dekorative Zwecke oder wenn Sie Hagebuttenpulver herstellen möchten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Hagebutten waschen: Reinigen Sie die Hagebutten gründlich unter fließendem Wasser.
- Kelchzipfel entfernen: Schneiden Sie den oberen Teil der Hagebutten ab.
- Hagebutten halbieren: Halbieren Sie die Früchte der Länge nach mit einem kleinen, scharfen Messer.
- Kerne herauskratzen: Entfernen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel oder einem spitzen Messer.
- Nachspülen: Spülen Sie die Hagebuttenhälften erneut ab, um Resthärchen und Kernteile vollständig zu entfernen.
Methode 3: Verwenden einer Passiermühle
Die Verwendung einer Passiermühle (41,00€ bei Amazon*), auch als „Flotte Lotte“ bekannt, ist eine zeitsparende Methode, um größere Mengen von Hagebutten zu verarbeiten. Diese Methode ist besonders effizient, wenn viele Früchte bearbeitet werden sollen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Hagebutten vorbereiten: Waschen Sie die Hagebutten gründlich und entfernen Sie sichtbare Verunreinigungen.
- Passiermühle einrichten: Setzen Sie die geeignete Lochscheibe in die Passiermühle ein.
- Hagebutten passieren: Geben Sie die Hagebutten portionsweise in die Mühle und drehen Sie die Kurbel, um die Früchte zu passieren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um den Vorgang zu erleichtern.
- Verarbeitung des Breis: Der entstandene Brei kann nach Belieben weiterverarbeitet werden, beispielsweise zu Marmelade oder Mus.
Tipps für das Entkernen von Hagebutten
- Erntezeitpunkt beachten: Ernten Sie Hagebutten vor dem ersten Frost, wenn die Früchte fest und nicht überreif sind. Dies erleichtert das Entkernen und erhält den Vitamin-C-Gehalt.
- Reinigung: Waschen Sie die Hagebutten gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie Blütenansätze und Stiele.
- Schutzmaßnahmen: Tragen Sie Handschuhe beim Entkernen. Die Härchen der Hagebuttensamen können Hautirritationen und Juckreiz verursachen.
- Hilfsmittel einsetzen: Verwenden Sie Werkzeuge wie kleine, scharfe Messer und Löffel, um die Kerne gründlich aus den halbierten Hagebutten zu entfernen. Eine mechanische Passiermühle kann besonders bei großen Mengen nützlich sein.
- Härchen komplett entfernen: Achten Sie darauf, nach dem Entkernen alle Härchen vollständig auszuspülen. Dies verbessert die Textur und den Geschmack der Früchte.
- Nachbereitung: Spülen Sie die entkernten Hagebutten ein weiteres Mal gründlich ab, um verbleibende Härchen und Kernreste zu entfernen. Ein feines Sieb oder Mulltuch kann dabei hilfreich sein.
Diese Tipps unterstützen Sie dabei, Hagebutten effektiv zu entkernen und die vitaminreichen Früchte in der Küche weiterzuverarbeiten.