Schimmelpilze bevorzugen feuchte Bereiche. Daher sind an der Ananas vor allem folgende Stellen anfällig für Schimmelbildung:

• Strunk: Der Strunk ist besonders gefährdet, wenn die Ananas auf dem Kopf stehend lagert oder die Unterlage feucht ist.
• Blattschopf: Die dichte Struktur des Blattschopfes kann Feuchtigkeit einschließen und somit die Schimmelbildung fördern.
• Schnittstellen: Verletzungen durch Schneiden oder Quetschungen bieten Schimmelpilzen ideale Bedingungen, da das Fruchtfleisch offenliegt und Feuchtigkeit eindringen kann.
• Außenschale: Die Außenschale bietet zwar einen gewissen Schutz, ist aber an verletzten Stellen oder bei längerer, ungünstiger Lagerung ebenfalls anfällig für Schimmel.

Schimmelbefall an der Ananas erkennen Sie an einem flaumigen Belag, der sich zunächst weiß, später dunkler verfärbt und fleckenartig ausbreitet. Untersuchen Sie insbesondere den Strunk, da dort oft erste Anzeichen von Schimmel in Form eines weißen Flaums auftreten.

Schimmel kann gesundheitsschädlich sein. Daher ist es wichtig, die Ananas sorgfältig zu untersuchen und entsprechend zu handeln. Gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Sichtprüfung: Untersuchen Sie die Ananas gründlich auf sichtbaren Schimmel, besonders am Strunk und an der Schale.

2. Schnitt und Geruchstest: Ist der Schimmel nur oberflächlich am Strunk oder an der Schale erkennbar, schneiden Sie diesen Bereich großzügig ab und prüfen den ungewöhnlichen Geruch der Ananas. Riecht sie auffällig, ist Vorsicht geboten.

3. Entscheidung:

• Oberflächlicher Schimmel: Nach dem Entfernen der betroffenen Stellen können Sie den Rest der Ananas verzehren, sofern sie normal riecht.
• Innerer Schimmel oder ungewöhnlicher Geruch: Hat sich der Schimmel bereits im Inneren der Ananas ausgebreitet oder riecht die Frucht ungewöhnlich, entsorgen Sie die gesamte Ananas.

Bedenken Sie, dass sich Schimmel mit feinen Fäden ausbreitet und daher nicht immer vollständig sichtbar ist. Im Zweifelsfall oder bei deutlichen Anzeichen von Schimmelbefall im Inneren der Frucht sollten Sie die Ananas sicherheitshalber entsorgen.

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um Schimmelbildung an der Ananas zu vermeiden:

• Ungeschälte Ananas: Lagern Sie die Ananas bei etwa 20 Grad Celsius auf einer weichen Unterlage oder hängen Sie sie am Blattschopf auf, um Druckstellen zu vermeiden. Lagern Sie sie nicht in der Nähe von ethylenproduzierenden Früchten wie Äpfeln oder Bananen, um eine vorzeitige Reifung und damit eine erhöhte Schimmelanfälligkeit zu verhindern.
• Angeschnittene Ananas: Bewahren Sie angeschnittene Ananas im Kühlschrank bei etwa 9 Grad Celsius auf. Wickeln Sie die Stücke in Frischhaltefolie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, um Geruchsübertragungen zu vermeiden.

• Bei Zimmertemperatur: Eine ungeschälte Ananas bleibt bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage lang frisch, sofern sie an einem geeigneten Ort gelagert wird.
• Im Kühlschrank: Ungeschnitten hält sich eine Ananas im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Angeschnittene und luftdicht verpackte Stücke bleiben im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch. Am besten lagern Sie die Ananas in einer Frischhaltedose (6,00€ bei Amazon*), um sie vor Fremdgerüchen zu schützen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Eine Ananas, die nicht mehr zum Verzehr geeignet ist, erkennen Sie an folgenden Merkmalen:

• Runzlige und weiche Schale: Dies deutet auf Wasserverlust und damit einhergehenden Aromaverlust hin.
• Braune und trockene Blätter: Auch dies ist ein Anzeichen für Wasserverlust.
• Alkoholischer Geruch: Ein alkoholischer Geruch weist auf beginnende Gärungsprozesse hin, die durch den Fruchtzuckergehalt begünstigt werden.
• Dunkelgelbes oder bräunliches Fruchtfleisch: Dies ist ein Indikator für Überreife oder Verderbnis.
• Säuerlicher Geruch: Ein säuerlicher Geruch, ähnlich wie bei saurer Milch, ist ein Warnsignal für Verderb.
• Matschige oder schleimige Konsistenz: Dies zeigt an, dass das Fruchtfleisch seine typische Festigkeit und Saftigkeit verloren hat.

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