Topinambur

Topinambur richtig schälen: Anleitung für leckere Gerichte

Topinambur, auch bekannt als Erdartischocke, punktet mit nussigem Aroma und wertvollen Nährstoffen. Ob die Schale vor dem Genuss entfernt werden muss, hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Schälen von Topinambur: Notwendig oder nicht?

Ob Sie Topinambur schälen sollten, hängt stark von der Zubereitungsart und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Die zarte, essbare Schale der Knolle bietet grundsätzlich keinen Grund zur Sorge. Viele Menschen essen Topinambur gerne ungeschält, besonders wenn sie roh verzehrt wird. Eine gründliche Reinigung unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste reicht hierbei oft aus.

Beim Kochen kann jedoch die Schale zäh und weniger appetitlich werden. Auch kann die Schale von größeren oder dickeren Knollen härter sein. In solchen Fällen empfiehlt es sich, die Schale vor dem Kochen zu entfernen. Blanchieren und Abschrecken der Knollen erleichtert das Abziehen der Haut und verringert zudem den Nährstoffverlust.

Beim Schälen größerer und stark verzweigter Knollen können Sie diese zunächst in kleinere Stücke schneiden, um die Handhabung zu erleichtern und störende Schalenbereiche präziser zu entfernen, ohne viel Fruchtfleisch zu verlieren.

Insgesamt liegt es an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie die Topinambur schälen möchten oder nicht. Die Schale ist essbar, kann jedoch je nach Gericht und Knollengröße unterschiedlich gut integriert werden. Persönliche Vorlieben und der konkrete Einsatz entscheiden letztlich darüber, ob die Schale dran bleibt oder entfernt wird.

Methoden zum Schälen von Topinambur

Um die dünne und teils unebene Schale der Topinambur zu entfernen, gibt es verschiedene Methoden, die je nach Knollenform und persönlicher Vorliebe angewendet werden können.

Schälen mit dem Messer

Verwenden Sie ein kleines, scharfes Messer, um die Schale dünn abzuschneiden. Diese Methode eignet sich besonders gut für unregelmäßig geformte Knollen. Schneiden Sie zuerst kleine Verwachsungen sowie holzige Stellen ab. Legen Sie die Knolle dann auf ein Schneidebrett und schälen Sie sie vorsichtig.

Schälen mit dem Löffel

Nutzen Sie die Kante eines Tee- oder Esslöffels, um die Schale abzureiben. Reiben Sie mit etwas Druck über die Knolle, bis die Schale entfernt ist. Diese Methode ist besonders sparsam und eignet sich gut für kleinere, glatte Knollen.

Blanchieren und Schälen

Blanchieren erleichtert das Schälen erheblich. Kochen Sie die Knollen für etwa zwei Minuten in sprudelndem Wasser und schrecken Sie sie anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser ab. Danach lässt sich die Schale leicht mit den Fingern, einem Sparschäler oder einem Messer abziehen.

Schälen nach dem Garen

Eine Alternative ist es, die Knollen zunächst zu kochen. Legen Sie die ungeschälten Topinambur in einen Topf mit kochendem Wasser und garen Sie sie je nach Größe etwa 15-30 Minuten. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schale wesentlich leichter entfernen.

Diese Methoden bieten Ihnen flexible Möglichkeiten, um die Topinambur optimal auf Ihre geplanten Gerichte vorzubereiten.

Tipps zum Schälen von Topinambur

Beim Schälen von Topinambur ist es wichtig, einige Techniken und Tricks zu kennen, um die oft unregelmäßig geformten und knorrigen Knollen effizient zu schälen, ohne zu viel essbares Fruchtfleisch zu verlieren:

  1. Vorbereitung der Knollen: Reinigen Sie die Knollen gründlich unter fließendem Wasser mit einer harten Gemüsebürste, um Erde und andere Rückstände zu entfernen. Achten Sie darauf, wellenartige Verwachsungen gleich mit zu entfernen, da diese oft verholzt sind.
  2. Schale dünn abschälen: Verwenden Sie ein scharfes, kleines Messer oder einen Sparschäler, um die dünne Schale der Topinambur abzuschälen. Bei stark verzweigten Knollen ist es hilfreich, diese zunächst in handliche Stücke zu schneiden.
  3. Verwendung eines Löffels: Eine sparsame Methode ist das Abrubbeln der Schale mit der Kante eines Tee- oder Esslöffels. Dies eignet sich besonders gut für kleinere oder glatte Knollen.
  4. Vermeidung von Verfärbung: Damit geschälte Topinamburknollen nicht braun werden, legen Sie sie sofort in kaltes Wasser oder beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Dies verhindert Oxidationsprozesse und erhält die helle Farbe der Knollen.
  5. Schnelle Weiterverarbeitung: Da Topinambur nach dem Schälen schnell austrocknen kann, sollten Sie die Knollen möglichst direkt nach dem Schälen weiterverarbeiten oder in einem Wasserbad aufbewahren, bis sie benötigt werden.

Durch die Anwendung dieser Tipps können Sie den Schäleprozess der Topinamburknollen optimieren und das volle kulinarische Potenzial der nussig schmeckenden Knolle ausschöpfen.

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Bilder: Vuk Varuna / Shutterstock