Der ideale Zeitpunkt zur Schwarzwurzel-Ernte beginnt im Oktober, wenn die Pflanzen ihr Wachstum einstellen und die Blätter welken. Dieser Zeitraum erstreckt sich bis in den März oder April, wodurch die Schwarzwurzeln den ganzen Winter über geerntet werden können. Trotz ihrer Frosthärte ist es ratsam, die Wurzeln vor schweren Frösten zu ernten, da gefrorene Böden das Ausgraben erschweren können. Sollten Sie die Schwarzwurzeln über den Winter im Boden lassen wollen, empfiehlt sich eine schützende Abdeckung aus Laub oder Stroh.

Die beste Qualität erzielen Sie, wenn die Wurzeln 2 bis 3 cm dick sind. Wichtig ist, dass Sie die Ernte sorgfältig planen: Schon leichte Beschädigungen der Wurzeln führen dazu, dass der wertvolle Milchsaft austritt, was die Haltbarkeit und den Geschmack beeinträchtigt. Daher sollten Sie unbedingt geduldig und vorsichtig vorgehen, um die Schwarzwurzel möglichst im Ganzen zu ernten.

Um Schwarzwurzeln vorsichtig zu ernten und Beschädigungen zu vermeiden, gehen Sie wie folgt vor:

1. Heben Sie entlang der Pflanzenreihe einen etwa 20-30 cm tiefen Graben aus. Dies erleichtert das Freilegen der langen Pfahlwurzeln.
2. Lockern Sie die Erde an den Seiten der Wurzeln behutsam mit einer Grabegabel (13,00€ bei Amazon*) oder einem schmalen Spaten. Achten Sie darauf, die dünnen Wurzeln nicht zu beschädigen.
3. Kippen Sie die Wurzeln vorsichtig in den zuvor gegrabenen Graben. Dies hilft, die Wurzeln im Ganzen aus der Erde zu ziehen.
4. Ziehen Sie die Wurzeln an ihrem Laub vorsichtig aus dem Boden. Sollte das Laub bereits abgefallen sein, nutzen Sie die Hände, um die Wurzeln behutsam freizulegen.
5. Entfernen Sie überschüssige Erde und schneiden Sie das Lauboberteil ab, wenn es noch vorhanden ist.

Tipp: Tragen Sie beim Ernten Gartenhandschuhe. Der austretende Milchsaft der Schwarzwurzeln kann auf der Haut Verfärbungen verursachen.

Um die Frische und den Geschmack von Schwarzwurzeln möglichst lange zu bewahren, sollten Sie einige wichtige Lagerungstipps beachten:

• Im Kühlschrank: Wickeln Sie die ungeschälten Schwarzwurzeln in ein leicht feuchtes Tuch und legen Sie sie ins Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Dort bleiben sie etwa eine Woche frisch.
• Im Keller: Eine effektivere Methode zur Langzeitlagerung besteht darin, die Wurzeln unbeschädigt in einer Kiste mit feuchtem Sand im Keller aufzubewahren. In dieser Umgebung können sie bis zu fünf Monate haltbar bleiben. Achten Sie darauf, dass die Lagerstelle gut belüftet ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Einfrieren: Möchten Sie Schwarzwurzeln einfrieren, sollten Sie diese zuerst schälen und in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren. Nach dem Abschrecken in kaltem Wasser gut abtrocknen und portionsweise einfrieren. Auf diese Weise sind sie mehrere Monate lagerfähig.

Vergessen Sie nicht, die Schwarzwurzeln regelmäßig auf Anzeichen von Verderb zu kontrollieren und beschädigte oder faulige Stellen sofort zu entfernen.

Bilder: aristotoo / iStockphoto