Schwarzwurzeln schälen: So gelingt’s ohne Verfärbungen
Schwarzwurzeln gelten aufgrund ihres erdigen Aromas als Delikatesse, doch das Schälen der schwarzen Wurzeln kann mühsam sein. Dieser Artikel beschreibt bewährte Methoden und Tipps, um Schwarzwurzeln effizient zu schälen und Verfärbungen zu vermeiden.
Vorbereitung zum Schälen der Schwarzwurzeln
Bevor Sie mit dem Schälen der Schwarzwurzeln beginnen, sollten einige Vorbereitungen getroffen werden, um den Prozess effizient und sauber zu gestalten.
Notwendige Werkzeuge und Materialien
Um ein reibungsloses Arbeiten zu gewährleisten, benötigen Sie:
- Alte Kleidung oder Schutzkleidung: Verhindert Flecken auf Ihrer Kleidung durch mögliche Spritzer des klebrigen Milchsafts.
- Ein Paar Einmalhandschuhe: Vermei-det, dass Ihre Hände mit dem schwer zu entfernenden Milchsaft der Schwarzwurzeln in Kontakt kommen.
- Küchenmesser und Schälwerkzeug: Zum Entfernen der Enden und Schale der Schwarzwurzeln.
- Wasserbecken mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig: Sichert die geschälten Schwarzwurzeln, damit sie nicht oxidieren und braun werden.
- Reinigungsbürste für Gemüse: Entfernt gründlich den anhaftenden Schmutz und die Erde von den Wurzeln.
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Vorbereitungsschritte
1. Gründliche Reinigung
- Bürsten Sie die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser ab, um sämtlichen Schmutz und Erdreste zu entfernen. Verwenden Sie dafür eine Gemüsebürste.
2. Schale mit Handschuhe Schälen
- Ziehen Sie Einweghandschuhe an, um Ihre Hände vor dem klebrigen Milchsaft zu schützen. Tragen Sie eine Schürze, um Ihre Kleidung zu schützen.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler oder ein scharfes Küchenmesser, um die Schwarzwurzeln zu schälen. Halten Sie dabei die Wurzel fest und waschen Sie den austretenden Saft sofort ab.
3. Sofortige Lagerung nach dem Schälen
- Legen Sie die geschälten Schwarzwurzeln sofort in die vorbereitete Schüssel mit Wasser, Essig oder Zitronensaft, um ein Anlaufen der Wurzeln zu verhindern.
Methoden zum Schälen von Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln richtig zu schälen, kann auf den ersten Blick eine Herausforderung sein. Mit den richtigen Techniken und ein wenig Vorbereitung schaffen Sie es jedoch mühelos. Hier sind einige bewährte Methoden:
Schälen mit einem Gemüseschäler
- Ziehen Sie Einweghandschuhe an.
- Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und geben Sie einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu, um das Braunwerden der geschälten Stangen zu verhindern.
- Verwenden Sie einen Sparschäler, um die Schale in langen, gleichmäßigen Zügen zu entfernen.
- Schneiden Sie die Enden der geschälten Schwarzwurzelstangen gerade ab und legen Sie die geschälten Stücke sofort in das vorbereitete Wasser.
Schälen unter fließendem Wasser
- Ziehen Sie Einweghandschuhe und eine Schürze an, um Ihre Hände und Kleidung zu schützen.
- Öffnen Sie den Wasserhahn leicht, sodass ein kleiner Wasserstrahl fließt.
- Verwenden Sie den Gemüseschäler unter dem fließenden Wasser, um die Schale zu entfernen.
- Legen Sie die geschälten Wurzeln sofort in Zitronen- oder Essigwasser, um Oxidation zu verhindern.
Schälen nach dem Kochen
- Kochen Sie die ungeschälten Schwarzwurzeln für etwa 15-25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Essig.
- Schrecken Sie die gekochten Wurzeln mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Ziehen Sie die Schale nun leicht mit einem Messer oder den Fingern ab.
- Geben Sie die geschälten Stangen sofort in Zitronen- oder Essigwasser, um Verfärbungen zu verhindern.
Tipps zum Vermeiden von Verfärbungen
Um die Schwarzwurzeln nach dem Schälen vor dem Braunwerden zu bewahren, können Sie einige bewährte Maßnahmen ergreifen:
- Zitronen- oder Essigwasser: Legen Sie die geschälten Wurzeln sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit Zitronensaft oder einem Schuss Essig versetzt ist. Die Säure hemmt die Oxidation und verhindert so das Verfärben.
- Milch und Mehl: Das Hinzufügen von Milch oder einem Esslöffel Mehl zum Wasser bindet den austretenden Milchsaft der Schwarzwurzeln, was die Verfärbung zusätzlich reduziert.
- Feuchtes Tuch: Wenn Sie die Schwarzwurzeln einige Zeit lagern müssen, legen Sie sie in ein feuchtes Tuch, um ihre Farbe zu bewahren. So halten sie sich ein bis zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks.
- Schälen unter Wasser: Ein nützlicher Tipp ist, die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser zu schälen. So wird der austretende Milchsaft sofort abgewaschen und hat weniger Gelegenheit, sich zu verfärben.
- Schnelles Weiterverarbeiten: Je schneller die Schwarzwurzeln weiterverarbeitet werden, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit der Verfärbung. Nach dem Schälen sollten die Wurzeln rasch gekocht oder anderweitig zubereitet werden.
Mit diesen Maßnahmen können Sie die Schwarzwurzeln frisch und ansehnlich halten.
