Leckere Rezepte mit Feldsalat

Cremesüppchen mit Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geputzter Feldsalat
• 150 g in kleine Würfel geschnittene Kartoffel
• 60 g Speckwürfel
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 600 ml Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• je nach Geschmack etwa ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• etwas Zitronensaft
• 1 Spritzer Worcester Soße

Zubereitung

• Schalotten würfeln
• Knoblauch fein hacken
• Butter in einen Topf geben, zerlaufen lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
• Mit Wasser ablöschen.
• Brühwürfel darin auflösen.
• Die Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 10 Minuten sanft köcheln.
• In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne kross anbraten.
• Feldsalat zur Suppe geben und zwei bis drei Minuten mitgaren.
• Mit dem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
• Suppe in Tassen füllen, Speckwürfel als Topping darüberstreuen.

Feldsalat mit Kartoffeldressing

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Feldsalat
• 4 feste Tomaten

Für das Dressing:

• 100 g Kartoffeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 gestrichener TL Senf
• 1 – 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen.
• Feldsalat und Tomaten waschen. Tomaten in mundgerechte Stücke zerteilen.
• Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
• Gegarte, etwas abgekühlte Kartoffeln mit etwa 2/3 der Kochflüssigkeit in ein hohes Gefäß füllen.
• Gewürze hinzugeben und mit dem Mixstab zerkleinern.
• Dressing und Zwiebeln mit dem Feldsalat mischen.