Welche Sorten werden von Allergikern gut vertragen?
Vor allem alte Apfelsorten mit einem hohen Polyphenolgehalt sind oft unproblematisch. Forscher vermuten, dass dieser sekundäre Pflanzenstoff allergieauslösende Eiweiße unschädlich macht. Gut verträglich sind zum Beispiel:
- Schöner aus Boskop
- Weißer Winterglockenapfel
- Finkenwerder Herbstprinz
- Jakob Lebel
- Adamsapfel
- Kaiser Wilhelm
- Roter Berlepsch
- Santana
- Goldparmäne
- Gravensteiner
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Eine Studie der Berliner Charité belegt: Essen Allergiker regelmäßig diese alten Apfelsorten, reagieren Sie nicht mehr so heftig auf neuere Züchtungen mit niedrigem Polyphenolgehalt. Auch die mit einer Apfelallergie einhergehenden Heuschnupfen-Symptome können durch den Verzehr alter Apfelsorten abgemildert werden.
Achtung: Bei Allergien ist immer Vorsicht geboten. Wenn Sie in der Vergangenheit mit starken Beschwerden zu kämpfen hatten, sollten Sie vor einem Selbstversuch auf jeden Fall Ihren behandelnden Arzt konsultieren.
Auf welche Sorten sollten Allergiker verzichten?
Um einen süßeren Geschmack zu erreichen, wurde der Polyphenolgehalt in neuen Apfelsorten durch gezielte Züchtung reduziert. Außerdem verfärbt sich das Fruchtfleisch von Früchten, die wenig von diesem sekundären Pflanzenstoff enthalten, nicht so schnell braun. Diese Eigenschaft wird von den Verbrauchern sehr geschätzt.
Zu den Neuzüchtungen, auf die viele Menschen sensibel reagieren, gehören
- Golden und Red Delicious
- Granny Smith
- Cox Orange
- Braeburn
- Gala
- Elstar
- Pink Lady
- Jonagold
Durch Kochen werden die Allergie auslösenden Eiweiße zerstört. Deswegen können Allergiker zu Kuchen oder Kompott verarbeitete Äpfel fast immer problemlos verzehren. Häufig genügt es bereits, die Früchte vor dem Genuss für eine Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle zu erhitzen.
Tipp
Bei längerer Lagerung von Äpfeln erhöht sich der Gehalt an allergieauslösenden Eiweißen. Verzehren Sie Äpfel daher möglichst bald. Schälen Sie die Früchte vor dem Genuss, da sich die meisten für Sie unverträglichen Stoffe direkt unter der Schale befinden und so entfernt werden können.
