Um den Reifeprozess der Mispeln zu beschleunigen und deren Geschmack zu optimieren, wird empfohlen, die Früchte einzufrieren. Der natürliche Frost wandelt die enthaltene Stärke in Zucker um, wodurch die Mispeln weicher und süßer werden. Durch diesen Prozess beginnt auch die Fermentation, was die Bitterstoffe abbaut. Sie erhalten somit weiche, süß-säuerliche Mispeln, die sich ideal zum direkten Verzehr oder zur Weiterverarbeitung eignen.

Bevor Sie Mispeln einfrieren, sollten Sie sie sorgfältig vorbereiten. Waschen Sie zunächst die Früchte gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie alle Blätter, der Blütenansatz kann jedoch an der Frucht bleiben. Trocknen Sie die Mispeln anschließend sorgfältig mit einem Küchentuch ab, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren. Verteilen Sie die trockenen Mispeln auf einem Backblech oder einer anderen flachen Unterlage, sodass die Früchte sich nicht berühren, und lassen Sie sie für etwa 24 Stunden vorfrieren. Danach können die vorgefrorenen Mispeln in Gefrierbeutel oder -dosen umgefüllt werden. Achten Sie darauf, die Behälter luftdicht zu verschließen und mit dem Einfrierdatum zu beschriften, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Für das Einfrieren von Mispeln sind verschiedene Behältnisse geeignet, die die Qualität der Früchte bewahren:

• Gefrierbeutel: Diese sind flexibel und platzsparend. Entfernen Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln, bevor Sie sie luftdicht verschließen.
• Gefrierdosen: Wiederverwendbare Kunststoffdosen, die für den Tiefkühler geeignet sind, sind eine umweltfreundliche Wahl. Achten Sie beim Kauf auf Symbole, die die Eignung für das Einfrieren bestätigen.
• Gefrierbare Gläser: Spezielle Gläser für das Einfrieren sind eine nachhaltige Alternative. Lassen Sie genügend Platz im Glas für die Ausdehnung der Früchte beim Einfrieren.

Sämtliche Gefäße sollten vor der Verwendung sauber und absolut trocken sein, um die Qualität der Mispeln zu erhalten und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Achten Sie darauf, dass die Behälter gut verschlossen werden, um Gefrierbrand zu vermeiden, und beschriften Sie diese mit dem Einfrierdatum.

Mispeln können bei einer konstanten Temperatur von -18°C bis zu einem Jahr gelagert werden. Um Geschmack und Qualität bestmöglich zu bewahren, sollten sie jedoch innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Nach dieser Zeit kann es zu einem allmählichen Verlust an Aroma und Nährstoffen kommen.

Um die Qualität der gefrorenen Mispeln zu bewahren, sollten sie schonend aufgetaut werden. Die beste Methode ist das langsame Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Alternativ können Sie die Mispeln bei Zimmertemperatur auftauen lassen, was jedoch einige Stunden in Anspruch nehmen kann. Wenn Sie die Mispeln schneller benötigen, können Sie sie in einem verschlossenen Gefäß in kaltem Wasser auftauen. Diese Methode ist schonender als die Mikrowelle, die das Risiko des Überhitzens birgt.

Aufgetaute Mispeln bieten zahlreiche kulinarische Möglichkeiten und sind eine vielseitige Zutat in der Küche. Entfernen Sie zunächst die Schale und die Kerne der aufgetauten Früchte. Halbieren Sie die Mispeln, entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und ziehen Sie die Schale ab.

Dank ihrer süß-säuerlichen Konsistenz eignen sich Mispeln hervorragend für süße Speisen wie Marmelade, Gelee oder Mispelmus. Kochen Sie die geschälten und entkernten Mispeln mit Zucker und anderen Gewürzen wie Zimt oder Vanille auf. Sie können die Früchte auch in Kuchen oder Desserts verarbeiten.

Auch in herzhaften Gerichten sind Mispeln eine interessante Zutat. Sie können beispielsweise Saucen verdicken oder schmackhafte Chutneys herstellen, die gut zu Käse oder Fleisch passen.

Verarbeiten Sie die Mispeln stets zeitnah nach dem Auftauen, damit sie ihre optimale Qualität behalten und die Gerichte ihr volles Aroma entfalten.

Um Mispeln nach dem Auftauen weiterzuverarbeiten, sollten Sie sie schälen und entkernen. Schneiden Sie den Blütenansatz mithilfe eines scharfen Messers ab, ritzen Sie die Schale leicht an und tauchen Sie die Früchte kurz in warmes Wasser, um das Schälen zu erleichtern. Ziehen Sie die Schale in Streifen ab, beginnend am Blütenansatz. Halbieren Sie die Mispeln und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Kratzen Sie das weiche Fruchtfleisch aus heraus. Diese Vorbereitungsschritte ermöglichen eine einfache Weiterverarbeitung der Mispeln für verschiedene Rezepte.

Bilder: Creative Family / Shutterstock