Was ist Buchweizen und wo kommt er her?
Buchweizen stammt wahrscheinlich aus Indien und Nepal, wird aber seit Jahrhunderten auch in Europa angebaut, zum Beispiel in der Lüneburger Heide. Die kleinen dreieckigen Körner haben Ähnlichkeit mit Bucheckern und erhielten daher ihren Namen. Verwendet wird der Buchweizen in der modernen Küche ähnlich wie Weizen, obwohl der Buchweizen tatsächlich kein Getreide ist, kann er geröstet, gekocht oder gebacken werden. In der Botanik zählt er zu den Knöterichgewächsen.
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Da dem Pseudo-Getreide das Gluten fehlt, wird er gut von Glutenallergikern vertragen. Allerdings eignet sich das Mehl aus Buchweizen nicht so gut zum Backen, da ihm das Klebereiweiß fehlt.
Erwähnenswert ist ebenfalls, dass der Buchweizen über lange Zeiträume gelagert werden kann. Er wird weder ranzig noch schimmelig, selbst bei höherer Luftfeuchtigkeit.
Buchweizen rösten
Eine Möglichkeit, Buchweizen zu verzehren, ist Buchweizenknusper herzustellen und als leckere Zutat zum Salat, zum Nachtisch oder zum Müsli zu reichen. Auch in Joghurt eingerührt, bringen die Knusperkörner den richtigen Biss.
Dafür müssen die Körner natürlich geröstet werden. Die Arbeit ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Am besten eignet sich für den Röstvorgang eine beschichtete Pfanne. Hier ist die Zugabe von Fett nicht erforderlich.
Wer will, kann auch im Backofen fettlos rösten.
- Waschen Sie zuerst die Körner heiß ab, spülen sie gründlich und lassen sie gut abtropfen. Diese Prozedur ist erforderlich, da der Buchweizen einen roten Giftstoff enthält, der gesundheitsschädlich ist.
- Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne und erhitzen sie. Benutzen Sie kein Fett.
- Geben Sie die Körner in die Pfanne und rühren gelegentlich um. Die Körner sollten nicht anbrennen.
- Sobald der Buchweizen braun wird und zu duften beginnt, ist er fertig geröstet.
- Buchweizen sofort aus der Pfanne nehmen, damit er durch die Resthitze nicht doch noch verbrennt und das leckere nussige Aroma verloren geht.
Wenn Sie lieber im Backofen rösten möchten, verfahren Sie genauso wie bei der Pfannenröstung:
- Körner waschen und spülen
- Backofen vorheizen
- Körner auf einem Backblech unter mehrfachem Wenden rösten
- Körner sofort vom Blech nehmen, wenn sie fertig sind
