Sind Pilze am Baumstamm essbar?
Baumpilze faszinieren durch ihre Formenvielfalt und einige Arten bereichern mit ihrem einzigartigen Aroma Speisen. Doch Vorsicht: Nicht alle Baumpilze sind essbar, manche sind sogar giftig.
Essbare Baumpilze
Einige Baumpilze sind nicht nur optisch attraktiv, sondern auch essbar und eignen sich hervorragend zur Zubereitung schmackhafter Gerichte. Es ist jedoch Vorsicht geboten, da einige giftige Arten ihren essbaren Verwandten sehr ähnlich sehen können.
Austernseitling
Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) wächst insbesondere auf Laubbäumen und bevorzugt kühle Temperaturen, weshalb er vermehrt im Winter vorkommt. Erkennbar sind diese Pilze an ihrer muschelartigen Form und Farbvarianz von grau bis bräunlich. Der Austernseitling kann auch in Kultur angebaut werden und ist in der Küche wegen seines milden Geschmacks beliebt.
Hallimasch
Der Hallimasch (Armillaria mellea) bevorzugt Baumstämme und wächst häufig in Büscheln. Sein fleischbräunlicher Hut trägt schwarze Schuppen, der Stiel ist zäh und ungenießbar. Vor dem Verzehr müssen die Hüte abgekocht werden, um mögliche Unverträglichkeiten zu vermeiden.
Samtfußrübling
Der Samtfußrübling (Flammulina velutipes) ist ein essbarer Winterpilz, der auch bei Frost weiterwächst. Er zeichnet sich durch seinen samtigen braunen Stiel und den honiggelben Hut aus. Dieser Pilz wird wegen seiner zarten, elastischen Konsistenz geschätzt und passt hervorragend zu winterlichen Gerichten.
Schwefelporling
Der Schwefelporling (Laetiporus sulphureus) fällt durch seine leuchtend gelb-orange Färbung und fächerartige Struktur auf. Junge Exemplare haben einen milden Geschmack, der an Hühnchen erinnert. Es ist jedoch Vorsicht geboten, da der Schwefelporling giftig sein kann, wenn er auf giftigen Bäumen, wie der Eibe, wächst.
Eichhase
Der Eichhase (Polyporus umbellatus) bildet große Büschel kleiner Hüte an Eichen. Er ist erkennbar an seiner semmelfarbenen bis blassbraunen Färbung und erreicht eine Größe von bis zu 50 Zentimetern. Dieser Pilz eignet sich besonders gut für vielfältige Zubereitungen wie Braten oder Einlegen.
Klapperschwamm
Der Klapperschwamm (Grifola frondosa) ist essbar, solange er jung ist. Er hat bräunliche Hüte, die auf weißem, elastischem Fleisch sitzen. Der Klapperschwamm kann zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden und ist als vielseitiger Speisepilz bekannt.
Leber-Reischling (Ochsenzunge)
Der Leber-Reischling, auch Ochsenzunge (Fistulina hepatica) genannt, wächst vorzugsweise an Eichen. Er ist durch seine rosa bis rote Farbgebung und zungenförmige Form leicht zu erkennen. Vor dem Verzehr sollte er abgekocht werden, um den säuerlichen Geschmack zu mildern.
Achten Sie stets darauf, bei der Pilzsuche keinerlei Verwechslungsfehler zu begehen, da einige Arten ihrem essbaren Pendant sehr ähnlich sehen können.
